何首乌抗衰药膳方选
何首乌很早以前就为我国古人所药用，北宋的《开宝本草》称，该药“主瘰疠、消痈疽、疗头面风疮，治五痔，止心痛，益血气，黑髭发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老。”
何首乌原本是一个人的名字，因久服此药而得名，关于何首乌能抗衰老，使人长寿的功用，历史上还流传着这样一段趣闻轶事。
四川的长寿县本来叫乐温县，唐朝时才改名为长寿县。相传，当朝太师戴渠享，因回家乡探亲，路过此城，乔装百姓样到县城里漫步，当太师走到江边城市，看见一位七八十岁的白发老人，挑着满满一担水，踏着石阶一级一级地正在上坡，又看到一位百岁左右的老大爷，手里挎着油瓶和篮子，对挑水的老人说：“孩子，天要下雨了，我到店铺去买些东西，你先把水挑回家，没多久倾盆大雨哗哗地下来了，戴太师和那位百岁大爷跑进一家杂货店里去避雨。在太师的询问下，得知这位百岁大爷还有位老太爷健在，明天是150岁寿辰，这令戴太师对这一家产生了极大的兴趣，决定明日也买些寿礼去，一来给老太爷祝寿，二来到他家看个究竟。
第二天，百岁老人家里张灯结彩，管乐齐鸣，鞭炮不断，锣鼓喧天，祝寿的亲友聚满一堂。一位白发白眉白胡子的老太爷，满脸喜悦地坐在正院，全家7代87个孩子欢聚在他的身旁。更使太师惊奇的是，前来祝寿的亲朋好友，一个个全是八九十岁的老人，在朝廷中被尊为“元老”的戴太师，此时此地却成了年轻的“后生”了。当大家知道他是当朝宰相，皇帝的太师，一个个连忙上前见礼。太师客气地请大家坐下，然后说道：“自古道，人生七十古来稀，你们这里有这么多的百岁老人，不知道有什么灵验的补药，养身的妙法?”主人想了一会，说：“我们这里流传着一首顺口溜，山清水秀空气好，人人爬坡爱勤劳，粗茶淡饭清泉水，精神爽奕能睡觉，烟酒不沾尝首乌，保你长寿人不老。”戴太师早就听说过何首乌，知道它是一味有名的补身长寿药，就在这个庆祝寿辰的宴席上，戴太师当即决定把乐温县改名为长寿县。
何首乌是蓼科植物何首乌的块根，又名地精，是多年生缠绕草本，根的外形呈纺锤形或块状，外表呈紫褐色，所以又叫红内消。又因为本品常因一有风吹草动，就会出现枝藤相交的现象，故又有“交藤”的别名，何首乌内含大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、卵磷脂、粗脂肪等，其药理作用：1、强壮神经，何首乌内含卵磷脂、益脑功能甚强，能增强老人记忆力，治疗老人健忘症，治疗老年痴呆，还能兴奋神经，使人怡悦，缓解老年人忧郁，心神不安，神经衰弱，失眠等症。2、养血祛风，它能补肝、肝藏血，故能补血、养血、久服面色皮肤红润，增加红细胞，人的血足，循环好，就不会风邪入侵，避免患风湿等病，中医有言：“治风先治血，血行风自灭”。3、黑发乌眉，中医有“发为血之余”之说，血足则发黑，血燥则发枯，何首乌不但补血，而且益肾补精髓，产生润燥功能，同时还能调剂神经，使运动系统灵活，心宽体壮，故能黑发乌眉。4、延缓衰老，何首乌有阻止胆固醇在肝内沉积，减轻动脉粥样硬化之作用，软化血管，免患血管病，还能调解血压，使血压稳定，延缓衰老得以长寿。
我国古代医学典籍及民间记载有不少何首乌抗衰老，延年增寿的药膳。
宋代《和剂局方》有一益寿丹是历代公认的食疗专方，其组成方药为何首乌900g，牛膝300g，黑大豆300g，共蒸至豆熟，然后将豆拣出，再继续将首乌和牛膝蒸至开锅，摊开晒干，研末，用枣肉和丸，每个约1g重，每日空服食30~50粒，久服延年益寿，须发皆黑。
药膳方选
首乌山药饼何首乌lOg，山药500g，黑芝麻200g，小枣lOOg，桃仁50g，蜂蜜50g，土豆200g，食油500g(耗50g)，将山药去皮洗净蒸烂，土豆蒸熟过箩，两者掺合揉匀；小枣煮熟过箩，掺入山药中，何首乌水煮成汁拌入面粉成糊中，加蜂蜜搅匀；山药、土豆、枣泥成团，制成30个剂子放入何首乌面糊，黑芝麻、桃仁掺合粘在山药饼外面于油锅中炸一下即可。可滋补肝肾，补血养气，延年益寿，治须发早白。《中国食疗大全》
首乌黑豆炖甲鱼首鸟lOg，黑豆60g，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐适量，将甲鱼治净，去内脏洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用；将甲鱼切块，首乌、黑豆、红枣(去核)及姜一起隔水炖熟，调味后即可，吃肉饮汤，可滋补益肾，祛血脂，有明显降血清胆固
醇作用，适用高脂血、冠心病，此验方常服有效。(经验方)
乌须养颜酒制何首乌20g，生地黄、熟地黄各120g，枸杞子、天冬各lOOg，牛膝80g，人参30g，黄酒2000mL，制作时将上药切成薄片，放入小瓦坛中，倒入黄酒浸泡15天，每隔三日摇匀一次，每日早、晚服，每次lO~20mL，此酒有滋补肝肾，润泽肌肤，乌须黑发之功效，适用于精血不足，阴亏气弱所致的须发早白，疲倦乏力，腰膝酸软，头晕耳鸣，未老先衰等症。尤为适宜体质虚弱的女性服用。《保健•食疗药膳精典》
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