用参类药膳调治更年期综合症

    北沙参麦冬鹌鹑煲
    原料：北沙参30g，麦冬30g，鹌鹑4只。
    制法：先把北沙参润透，切片。麦冬浸泡24h，捶扁，去内梗。鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成块。姜拍松，葱切段。再把北沙参、麦冬、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤、鸡油同放锅内，用武火烧沸，再用文火炖30min即可。
    功用：润肺止咳，益胃生津，双补气血。适用于肺热咳嗽、阴伤咽干、喉痛、气血两亏、更年期综合症、步履艰难、阳痿、遗精、眩晕、尿频、老年性耳聋等。 
 

    人参煲乌鸡
    原料：人参10g，麦冬10g，五味子9g，乌鸡1只。
    制法：将人参润透切片，麦冬洗净去心，五味子洗净，葱切段，姜切片，胡萝卜切成
4cm×4 cm的方块，蘑菇发透洗净，切成两半，火腿切片。再把鸡宰杀后去毛、内脏及爪，
把鸡剁成4cm ×4cm的小方块。然后把锅置武火上烧热，放人素油至六成热时，下入姜、葱爆香，再下人乌鸡块滑透，加入蘑菇、胡萝卜、五味子、麦冬、人参片、火腿翻炒匀，加入鸡汤，用文火煲至浓稠，熟透调味即成。
    功用：益气养心，滋阴补肾。适合更年期心肾阴虚、心律失常患者食用。
 

    人参炖白鹅
    原料：人参lOg，白鹅肉350g，清汤lOOml。
    制法：先把人参润透切片，白鹅肉洗净切3em×3cm的方块，入沸水锅中氽去血水，姜切片，葱切段。然后把炖锅置武火上，放人清汤，加入人参、鹅肉烧沸后，转用文火，放姜、葱、料酒熬炖2h至鹅肉熟烂，调入盐、鸡精、胡椒粉即成。
    功用：补气益精。适用于更年期脾气虚弱、头痛头晕等症。
 

    人参炒乳鸽
    原料：人参20g，乳鸽1只，料酒15g。
    制法：先将乳鸽宰杀后，除去毛、内脏及爪，切成2cm×2cm的方块。人参润透，顺切薄片。姜切片，葱切段。再将炒锅置武火上烧热，放入素油烧六成热时，放入姜葱爆香，然后放人乳鸽块爆成金黄色，下入人参、料酒、盐，味精，炒匀即成。
    功用：补元气，益肝肾。适用于虚赢、消渴、恶疮、疥癣、更年期综合症等。
 

    洋参炖鱼翅
    原料：西洋参lOg,鱼翅30g。
    制法：先把西洋参润透，切薄片。鱼翅用温水发透。姜切片，葱切段。再把西洋参、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡汤放入炖锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖15min即成。
    功用：益气，开胃，补虚，美容。适用于气血亏损型之更年期妇女食用。
  

    洋参燕窝汤
    原料：西洋参6g，燕窝3g，火腿50g，玉兰花片50g，细粉丝lOOg，去壳熟鸽蛋10g。
    制法：先将西洋参润透，切薄片。燕窝用温水发透，用镊子夹去燕毛。细粉条用温水泡开，切成6cm长的段。豌豆、火腿丝、玉米片中心处各放一碗，用蛋清少许抓匀。再将细粉丝放入抹猪油的盘中排成圆形。燕窝排在细粉丝一边，西洋参排在燕窝上边，中心处稍薄些。燕窝、西洋参外放一圈豌豆。豌豆外排一圈火腿丝。火腿丝外再摆上玉兰片丝。上笼蒸3min,取出。然后将鲜汤烧沸，撇去浮油，加入姜汁、味精、料酒、酱油、盐、调好昧，盛在头号汤盘内。洗净去壳鸽蛋放在汤盘内，再将蒸好的洋参、燕窝、细粉丝等，轻轻地堆在上边，美味药膳洋参燕窝汤即成。
    功用：滋阴，润肺，美容。适用于阴虚肺热之更年期综合症患者。
 

    洋参炒里脊
    原料：西洋参3g，猪里脊肉150g，冬笋5g，豌豆5g，鸡蛋清1g。
    制法：先将猪里脊肉切成lcm大片，剞十字花刀，再改成象眼块。西洋参切薄片，用蛋清、湿淀粉、精盐、绍酒拌匀，冬笋、葱切丁。姜切末，蒜切米。然后在碗内放精盐、白糖、醋、酱油、绍酒、味精、鸡汤、淀粉搅成汁水。再把勺内放菜油，四成热时，把里脊肉放入勺内，炸熟倒出。把勺内放底油，用葱、姜炝锅，加入冬笋，豌豆翻炒。最后把里脊肉、兑好的汁水倒入勺内颠匀，淋上芝麻油，倒入盘内即成。
    功用：益气生津，润肺清热。适用于阴虚所致少气，口干、口渴乏力，更年期综合症等。

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