蒙古族的特色饮食与养生

  阜新地区位于内蒙古高原和东北辽河平原的中间过渡带，是蒙古族人民定居的地域，虽然在岁月的变迁中，生活习惯已慢慢发生转变，但是饮食仍然保留着以奶食和肉食为主的习惯。蒙古族人民称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
    奶食类
    蒙古族人民饮食中，奶食的种类非常繁多，最主要的有以下几 种：
    奶皮将鲜奶、羊奶煮沸，多次沸腾冒起泡后形成一种粗麻粒状油层，将油层取出凝结后，形成奶皮。奶皮是奶食的精品、味道香甜可口，营养丰富，是拌食炒米和喝茶的上品。
    奶油奶油是将鲜牛奶盛进器皿中存放，随着牛奶的凝结、油脂逐渐浮在上面，1-2天后，在牛奶表面形成一层油脂体，蒙古族人民称之为“卓亥”。奶油可以直接食用，也可兑茶或放糖拌炒米食用，还可熬汤喝。
    奶豆腐将鲜奶放在容器里凝结后，撇去奶油，将剩余部分放入锅内，加温并将其榨干，用勺反复揉搓，直到成糊状，再倒入木模中压实后，取出晒干即可，加糖叫糖豆腐。
    酸奶将鲜奶放置在阳光下或温度较高的地方，使奶发酵，产生酸味，便成酸奶。制作时必须适时搅拌，充分发酵。酸奶营养丰富，是上等的饮料，有止渴祛火、解毒等功效。
    奶酒将鲜奶揭去奶皮后倒入木、桶中，利用奶中乳酸杆菌发酵成酸奶，经蒸馏冷却得奶酒，每百斤奶可得5-6斤奶酒，含酒精20％-30％，味醇厚，甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳饮料。
    马奶含有丰富的乳、油、糖及多种维生素，能促进人体新陈代谢、补血助消化，对胃病、气管炎、坏血病、神经衰弱、高血压、肺结核等有显著疗效。
    奶制品中含丰富的蛋白质，其中钙的含量很高，所以蒙古族人民血清钙含量高，体质健壮。
    肉食类
    蒙古族人民的肉食以羊肉为主。羊肉营养丰富，其中含蛋白质10％-20％，脂肪10％-30％，无机盐为0．6％-1．1％，无机盐中以钙、铁、磷最丰富，维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，营养价值高且味道鲜美。菜式一般有全羊宴、烤全羊、羊背子等。还有羊骨汤，羊骨中含有丰富的钙、髓质，有益髓健骨作用。

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