亦药亦食话牛蒡

  牛蒡，由于形状颇似人参，故有“东洋参”的别称。牛蒡性温，味辛、平，人肺、肝、胃经，有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效，可治疗风毒头面肿大、头晕、咽喉肿痛、牙痛、咳嗽、消渴、痈疽疮疖等病症。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。
《中草药图谱与调剂》认为“牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利大便”等。《抗癌中药》指出，牛蒡有抗菌作用，根中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等，可与其他抗癌中药配用组方。
  牛蒡具有极高的营养价值。牛蒡富含人体所需的多种维生素、矿物质及人体必需的各种氨基酸。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。牛蒡中含有抗菌成分，可抑制金黄色葡萄球菌及真菌的生长。牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。牛蒡中含有菊糖，其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖，提高机体对糖类的耐受量。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。
  牛蒡叶、花、根、果实皆可入药。牛蒡花、牛蒡叶性味甘、凉，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽候之功，适用于感冒咽痛、咽喉不利等。牛蒡嫩叶味甘，能治头痛、乳痛、皮肤瘙痒。牛蒡子为牛蒡的成熟果实，性味辛、苦、寒，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽喉、解毒透疹、止痛消肿之功。《本草经疏》言其“为散风除热解毒之要药。辛能散结，苦能泄热，热结散则脏气清明，故明目而补中”，因而可治疗外感风热、咽喉肿痛、热毒疮痈、疹出不畅等。牛蒡根性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热、解毒消肿之功，适用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋、痈疽疮疥等。《唐本草》言其“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺”。
 

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