雷公根

   南方春早，蛰雷响过不久，田野上的雷公根就四处冒出头来，开始蔓延滋生，尤以池塘、沟渠及低洼的±丘荒野地，最为多见。其叶片圆翠如钱又连缀成串，叶柄细长柔嫩，很好辨认，故又有一个别名叫做“连钱草”。其实，这种多年生草本植物的学名叫做“积雪草”，岭南一带之人多呼为雷公根，喻其因春雷而萌发，像是雷公埋根于土，落地即能长大。

    雷公根在民间是应用范围很广的药用植物，其性寒凉，有清火祛湿、利尿通便的功效。过去人们遇到风热感冒、咽喉疼痛，多是到野地里拔一把雷公根，拿回家煎水喝。小孩子调皮，爬树或嬉闹时摔破了手肘膝盖，也常是采几株雷公根，用嘴嚼烂了敷在伤处，可消炎去肿。以往每到夏天，街头上就有专卖雷公根凉茶的小摊。

    卖雷公根凉茶是无须招牌的，只须用透明的玻璃杯盛着色泽浓绿的鲜榨雷公根汁，逐层摆放在小车上，前面再堆几丛新鲜采下的雷公根，就是天然的广告。路过的行人、饭后出门散步的居民，看到后，都会忍不住买一杯来消消暑，兼而疏散风热。小贩用榨汁的机器，将洗净的新鲜雷公根打成浓汁，加入适量的冰糖，再经过冰镇，存到搪瓷保温茶缸里，就是人人爱喝的凉茶了。雷公根略带苦涩之味，还有一股青叶植物特有的青气，加糖后再经过冰镇，就顺口多了。即使平时不爱喝凉茶的小孩，对雷公根汁也不会排斥，因为那甜丝丝、冰凉沁心的滋味，会让人忘了其药性，完全当成一杯清凉饮料来饮用了。

    也有人把雷公根当作菜吃，亦是看中它性寒清热的功效，用于调养生理机能。如一些长时间在电脑前工作的人，把从野地里新采下来的雷公根洗干净，加上剁碎的肉末一起滚汤吃，说是可以缓解疲劳，清心明目。还有人把雷公根切碎了与调和了盐味的鸡蛋液一起搅匀，煎成蛋饼状，作为养生却病的药膳菜肴。

    另在盛暑之际，人们常会煲汤补充水分，精于饮馔的人，会在食材中添加一小把雷公根，平衡其他食材的燥性。做法是将骨头用沸水焯过，去掉血水和腥味 ，再添加荸荠、胡萝卜、红枣等食材同煲，最后加上一小把雷公根增味。这样一来可使汤水清淡适口，润而不腻，二是可使温寒不同性味的食材调和平衡，有更好的养生保健效果。

    在传统的医食同源、药膳同功的饮食文化当中，有无数像雷公根这样的药用食材，除了令食物的味道千变万化，中国人也通过调和平衡这些食材，诠释了一种入与自然和谐统一的玄妙境界。   

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