食疗的配伍原则

    每种食物常有几十种化学物质组合而成。本身已是 一个复方，若再将两种或两种以上的食物组合起来．其成分更为复杂，其中除去营养学所研究的七大营养要素之外．每种食物都有其特有的、不属于营养要素的化学成分．正是这些化学成分构成了这种食物的特殊性味与功能。中医学对此积累了丰富的经验．中药学还为复方组成制定了“君臣佐使”的组方原则。如明代医家何伯斋说：“大抵药之治病，皆各有所立。主治者．君也。辅治者，臣也。与君药相反而相助者．佐也。引经及引药至病所者．使也。”对此原则从体质食养学方面理解如下：
    君食是一个食养方的主食．是针对该体质类型的主要表现而选择的．其食性要强些．其食味要尽可能纯些．用量也相对重要些。一方中君食可以一个．也可以一个以上。如滋阴的山药、葛根、百合、蜂蜜等：温阳的干姜、羊肉、鸡、虾等：祛湿的冬瓜仁、薏苡仁、陈皮等：化瘀的红花、山、楂、茭白等；益气的大枣、莲子、甘草和生血的龙眼肉、阿胶、枸杞子、桑椹等。
    臣食是重要的、加强君食功效的食物。一般说来其性味与主食相近，或相合．其功能与主食相似，起增强作用：或能协助君食兼顾食者复合体质类型者。例如四仁赤扁豆汤中．薏苡仁与赤小豆为君食，冬瓜仁、白扁豆为臣食，能增强薏苡仁与赤小豆的祛湿作用．白蔻仁更能温化中焦之寒湿。
    佐食是反制君食性能以防其偏的食物。例如冰糖五果羹中，以梨与香蕉为养阴清热闰燥的主食，以枸杞子、大枣为臣食。而以性温的龙眼肉为佐食。因恐主食过寒而伤及中焦脾胃。
    使食是引经食物．具有引导诸食直达病所的作用．也有调和诸食物功能的作用。这类机制尚难得到现代药理学的证实。故存而勿论。   

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)