营养知识自测

    [自测]
    人每天都吃饭，然而许多人却不懂得营养学，以至于由于长期缺乏维生
素或矿物质而产生许多营养不良的病症。为了我们自己身体的健康，每个人
都需要了解一些营养学的知识。究竟你的营养学知识有多少7请对下面有关
饮食与健康的问题作出回答，说不定问题的答案会使你大吃一惊!
    (1)哪种食物蛋白质含量最高?
    A．牛肉    B．鸡蛋    C．牛奶
    (2)增强肌肉最好的办法是：
    A．多吃鸡蛋    B．多吃牛    C．多锻炼
(3)只要注意饮食花样，你就可摄取足够的营养，对吗?
(4)不吃肉、鱼等食物，人是否也可以保持身体健康?
(5)吃零食对人的健康有好处吗?
(6)同样重量的蛋白质、脂肪、碳水化合物含的热量：
    A．一样多    B．蛋白质更多  C．脂肪更多
(7)下列三者中哪一个含热量最多?
    A．1千克马铃薯  B．1千克牛肉    c．1千克面包
(8)哪种牛奶对正在学步的小孩最好?
    A．全脂牛奶    B．低脂牛奶    C．无脂牛奶
(9)家庭烧的新鲜蔬菜总比罐头或冷冻蔬菜更有营养，对吗?
(10)高蛋白和低糖食谱是不是最理想的减肥措施?
(11)进餐时，尽量不吃含淀粉的食物，如面包或土豆等，对吗?
(12)减肥的最好办法是：
    A．无脂肪饮食  B．高蛋白饮食  C．多锻炼
(13)在饮食中，哪种脂肪是原发性心脏病的危险因素?
    A．饱和脂肪    B．不饱和脂肪  C．都不是
(14)下列三者中哪一种食物含胆固醇最少?
    A．500克花生酱  B．500克瘦牛肉  C．500克羊肉
(15)维持人体生存所需要的盐的摄人量每天为：
    A．15克    B．5克    C．1克
(16)体重正常说明你营养适中，对吗?
(17)摄取过量的维生素并不能使人更有劲，正确吗?
(18)作为饮食的补充，自然维生素比人造维生素好，对吗?
(19)所有的纤维素都相同吗?
    A．相同    B．不同    C．不完全相同
(20)低胆固醇和低脂肪饮食具有下列哪种作用?
    A．增加动脉壁脂肪沉积B．减少动脉壁脂肪沉积C．无关
(21)对冠心病患者来说，什么是最重要的危险因素?
    A．高血压    B．高胆固醇    C．吸烟
(22)哪一种癌症同饮食有关?
    A．前列腺癌    B．乳房癌    C．两者都有关
(23)哪种营养素同癌的关系最密切?
  A．碳水化合物  B．脂肪    c．盐
(24)什么是Ⅱ型糖尿病(非胰岛素依赖型)的最初危险因素?
    A．家庭史    B．饮食中的糖  c．超重
(25)老年人与年轻人需要同量的维生素吗?
(26)用化肥生产的粮食与用自然肥生产的粮食营养一样吗?
[评分]
(1)C。新鲜牛奶内含有最高质量的蛋白质，可以最有效地被利用。鸡蛋次之，牛肉第三位。
(2)c。锻炼是肌肉生长的主要因素。
(3)错。花样并非是良好的营养保证。但是，一般来说，成年人每天可以从下面四种主要食品中获得均衡的饮食。奶类：牛奶、干酪、酸乳酪以及其他奶制品：肉类：肉、家禽、鱼、蛋和代肉食品，如豆粉、小扁豆等：面粉类：面包、面条、大米和其他粮食制品：蔬菜水果等。
(4)对。只要吃足够的奶制品、蛋和代肉食品，人们就可以摄取足够的蛋白质。
(5)有好处。
(6)c。每克脂肪产生热量9卡，而蛋白质和碳水化合物每克含热量4卡。
(7)B
(8)C。无脂牛奶中已去除了脂肪，每杯牛奶比其他形式的牛奶含有更多的钙和蛋白质。
(9)错。蔬菜营养差异更多地取决于烹调技术，而不是包装方法。例如，蔬菜烧过头就破坏了营养，烧菜时放水太多就会丢失大量的维生素。
(10)不是。对人体重量的变化，蛋白质并没有什么魔力。人们想减肥的时候，一般都是要么少吃含热量的食物，要么就多消耗热量。其实，控制体重的最变通的秘密之一是少吃糖，而不是少吃含热量的食物，因为糖会使人发胖。
(11)错。如果你不吃含淀粉的食物，如豌豆、土豆、面包和大米，那你就等于切断了维生素B、维生素c和其他营养素的良好供应。再说，面包和土豆所含的热量比等量的牛排和烤牛肉所含的热量还少。
(12)c。运动后可增加新陈代谢，消耗热量的速度就加快，可以消耗更多的热量。
(13)A。饱和脂肪还可升高血胆固醇。
(14)A。花生酱中不含胆固醇，只有动物食品才含有胆固醇。
(15)c。我们每天所需要的盐为l克，但实际上食用的量远远超过这个数字，所以，能够限制饮食中盐的含量，有很多好处，可以减少高血压病的发生和发展。
(16)错。仅仅体重增长并不能说明你身体中是否缺乏维生素和矿物质。拿一瓶苏打水和2个鸡蛋相比，它们相等的热量在天平上是没有区别的。
(17)对。一般来说，人们都相信：摄取的维生素越多，人就越有劲。其实，如果维生素过量，它们就难以在人体中更好地发挥作用。
(18)不正确。两者无区别，不管是人造的，还是从植物或动物身上摄取的维生素，其性质和化学结构都是一样的。
(19)B。纤维素可分为水溶性纤维素和非脂溶性纤维素。
(20)B。如果饱和脂肪和不饱和脂肪含的热量占总热量的30％以下，动脉上的脂肪沉积就会减少。
(21)B。饮食中的胆固醇含量增高可能是导致冠心病的最重要因素，吸烟和高血压也是不良因素。
(22)C
(23)B。例如，过去日本人的饮食中含脂肪很少，但现在饮食中肪脂的含量很高，随之乳腺癌、前列腺癌症的发病率也升高了。
(24)c。该病同超重有关，有80％一90％的病人都是超重。
(25)是的。与青年人相比，老年人尽管需要较少量的热量食物，但是他们所需要的维生素却是相等的。当然，某些疾病会提高人体对一些维生素的需要量，但这对青、老年人都是一样的。
(26)一样。所谓“自然肥”就是粪肥，它必须首先被土壤中的细菌分解成基本化合物，而植物所吸收的化合物(不管是来自自然肥还是化肥)都是相同的。
 

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