煎煮中药要注意什么

　　煎药时间要掌握好：煎中草药时，不要将水烧开后再向里面投药，而应先投药于凉水中浸泡20分钟，且水量应淹过药材，使水先渗透到草药中，让内部膨大，再文火煎之，一般需20～30分钟，时间过长易破坏药性，又损失其挥发性物质，时间太短，有效成分未充分析出。煎药切忌煎干、煎焦后再加水，这样做不但无药效，而且还会增加毒性。强壮滋补药煎的时间可稍微长一些。
    　煎煮中药盖着好一点：有些中药成分含有一定的挥发成分，如薄荷、苏叶、藿香、佩兰这些通窍治感冒药物，在煎煮过程中容易发散到空气中，所以必须盖好盖子，否则药效会不知不觉跑掉不少，而像西洋参等贵重药材也同样具有挥发成分，需要在密闭容器里煎煮。当然，如果煎煮夏枯草、金钱草、丝瓜络等，药材比较轻，体积又很大，家庭煎煮器材容积比较小，如果盖住盖子煮，药液很容易往外溢出，可以适当开盖并不时搅拌。煎药器具要选好：传统的煎药器具采用沙锅或陶罐，这类器具受火均
匀、传热缓慢，有利于将有效成分析出，并使析出的成分不易与器具发生化学变化。煎药不宜采用铁、铜、铝制锅，这些器其极易与汤液成分发生反应，影响药效。
    　煎药温度要控制好：煎药一般是武火煎至药沸，再用文火慢煎，让药质渐渐溶入水中，这样做既不易破坏药性，又可使药物的有效成分充分析出。一直快火、旺火煎药，常可使植物性中草药中的蛋白质很快凝固，影响其有效
成分的析出，减速低药物的疗效。
　　最后要注意，煎药并非越浓越好：日常生活中，大多数人以为中药煎得越浓效果越好。其实，这样的认识有失偏颇。煎中药是将中药中的有效成分不断释放、溶解的过程。如果中药成分已经均衡地溶解释放到药液中后再连续不断地煎，不仅不会使药物内的有效成分继续析出溶解，反而令药液中的有效成分因不断蒸发而减少，甚至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。一般而言，中药的煎出量应保持在400～500毫升之间。

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