酶

一类由生物细胞产生的、在细胞内或细胞外具有催化功能的蛋白质。这种催化能力称为酶的活性。生命现象中所包含的化学变化几乎全都是在酶的催化下进行的。酶对其周围环境很敏感，在强酸、强碱环境中，在重金属盐、紫外线等因素影响下，发生不同程度的变性，降低甚至失去催化活性。酶在催化反应中具有高度专一性，能在接近体温的温度、常压近中性pH环境中起催化反应，速度比一般无机催化剂高107－1013倍。酶对底物的催化作用有严格选择性，一种酶只能催化某一类或某一种物质的反应。酶的命名法有习惯命名法和国际命名法。习惯命名法一般根据作用底物而命名。如只作用于淀粉的淀粉酶、引起乳凝的凝乳酶等。国际命名法是根据其催化性将酶分为六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、连接酶。

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