食用色素

亦称食品着色剂。分为天然食用色素和合成食用色素两大类。对食用色素的要求：对人体无毒无害，无致癌性，能耐受较广泛的温度，在pH2－9间较稳定，溶于水或油，在光线下可经久暴露不变色，具有抵抗氧化或还原的作用等。我国允许使用的食用色素如下：天然食用色素有氧化铁、叶绿素铜钠盐、红花黄色素、越桔红、栀子黄、菊花黄浸膏、姜黄β-胡萝卜素、红曲料、焦糖（酱色）等；合成食用色素有苋菜红（杨梅红二）、胭脂红、柠檬黄（肼黄）、日落黄、靛蓝、亮蓝等。未经国家批准的其他着色剂不得作为食用色素应用。

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