李佩文：异地补充广摄食

　　有一次笔者去新加坡做客，主人端出来五种水果，它们分别出自五个国家。主人抱歉地说，我们不出产水果，只好吃世界各地的东西。这就属于广摄博取。由于不断地异地补充，他们很难缺乏营养。

　　人体的营养特别是矿物质的摄入受地理因素和饮食爱好影响很大，尤其是微量元素受地理分布影响更大。中国幅员辽阔地理差异甚大，地面生长的动植物成分也千差万别，如总固定吃某一些地区的产物则会引起某些营养素的缺乏，也会引起某些成分的过多堆积，产生毒素，如氟中毒。以菊花为例，用AAS分析方法检测，广东与华北的菊花钴含量分别为每克0.68微克及1.2微克，相差近2倍。铬含量分别为0.59微克和2.0微克，相差近4倍，铬参与球蛋白的代谢，对维持胰岛功能和预防近视都很有用。

　　由于缺少某些元素而患病的例子也有很多。北方一些偏僻山区曾有地方性甲状腺肿、克山病等，与当地营养成分不全相关。加拿大的医学家故意以缺镁的食品喂老鼠，2个月后老鼠发生了肿瘤，证明缺镁容易发生肿瘤，而含镁丰富的食品是香蕉，它产在南方，应提倡北方人多吃。钼这种微量元素可以清除食物或体内的亚硝胺等致癌物，有防癌作用。但我国北方食管癌高发区均在半山区，干旱少雨，土壤里缺少钼，当地所盛产的大枣等干果也不含钼。所以，这些地区应运进外地的圆白菜、大白菜、桂圆等富含钼的食品。

　　补充异地食品对维生素、矿物质等营养素的全面均衡很有必要，不要等到患病后去医院检测出缺少什么再用药去补充，平时留心多吃些远处出产的食品即可，如中国的南北方、东西方都可以食品互补。例如海产品鱼类、藻类、贝类、海带、紫菜等富含碘、铁、钙等，对补血、壮骨十分有益，有些已发现有抗白血病和预防肿瘤苗头，这些应提倡西部山区居民多多食用。北方盛产的小米、燕麦、玉米、高粱等五谷杂粮富含维生素B族及纤维素，对预防心脑血管病和肿瘤有益，应建议南方同胞多吃。超氧化物歧化酶和黄酮类物质可清除体内有害自由基，预防动脉硬化，它们在银杏、橙皮、茶叶中含量较高，橘子富含维生素C、维生素B，菠萝含有菠萝蜜蛋白酶，对防治脑血栓、脑水肿有用，这些又多出产在南方，应提倡北方人多吃。

　　如今交通已很方便，世界各地的交流也很频繁，为了身健体康，应广摄博取，不能爱吃什么就总吃什么，应该什么都尝尝，也许会尝出健康来。

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