一杯速溶咖啡的功与过
核心提示： 看速溶咖啡的配料表，可知其含量最多的成分是植脂末（或称为咖啡伴侣），其次是白砂糖（或咖啡粉），再次是咖啡粉（或白砂糖），最后是一些起辅助作用的食品添加剂。说实话，正是这个配料表，让我抑制住自己喝更多咖啡的欲望，为什么呢？
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看速溶咖啡的配料表，可知其含量最多的成分是植脂末（或称为咖啡伴侣），其次是白砂糖（或咖啡粉），再次是咖啡粉（或白砂糖），最后是一些起辅助作用的食品添加剂。说实话，正是这个配料表，让我抑制住自己喝更多咖啡的欲望，为什么呢？
植脂末的成分比较复杂，主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。值得注意的健康问题主要有两个：一是食品添加剂，即使这些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂，复杂多样的食品添加剂也仍然是一种食品安全隐患。二是氢化植物油，氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。
当然，不单速溶咖啡含有反式脂肪酸，很多加工食品，如饼干、面包、快餐面、蛋糕、薯片、零食等都含有更多的反式脂肪酸。比较而言，速溶咖啡中的反式脂肪酸并不是最多的。一袋速溶咖啡（重量12～18克）中，“植脂末”约占4～6克，植脂末中“氢化植物油”约占2～3克，氢化植物油中“反式脂肪酸”约占1克左右。把它换算成能量，大约是9千卡，假设全天摄入的能量为2200千卡，则反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%（9÷2200×100%=0.4%）。美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。如此算来，每天喝1～2杯速溶咖啡还不至于导致反式脂肪酸摄入过多。当然，如果你又同时吃饼干、面包、快餐面、薯片等富含反式脂肪酸的食物，那就另当别论了。
咖啡的作用可以分为短期作用（喝下去的即刻反应）和长期作用（即长期经常喝咖啡）来讨论。喝咖啡的短期作用是比较明确的，靠自己的感受就能找到答案。
——咖啡（咖啡因）具有提神作用，这是毋庸置疑的。但其提神作用的强弱却又因人而异，有些人对咖啡因比较敏感，提神效果特别明显，甚至会造成失眠或入睡困难。有些人，特别是经常喝咖啡的人，则不会那么敏感，有时甚至感受不到明显的提神作用。
——与之相类似的情况是，性活动前喝咖啡是否有助于性能力的问题，也向来说法不一。
——咖啡具有明确的提高运动能力的作用。咖啡因具有强力作用，可以提高耐力和运动成绩。正是因为如此，咖啡因是国际奥委会（IOC）明确禁止使用的兴奋剂。
喝咖啡的长期作用则比较复杂，需要通过科学研究才能确认。可惜的是，虽然针对咖啡的研究非常多，但往往难以得出一致的结论。
1.咖啡干扰矿物质的吸收。咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以儿童不要喝咖啡，成年人喝咖啡的时候，也尽量不要与食物混杂。
2.咖啡因具有减肥作用，但喝咖啡，尤其是速溶咖啡未必能减肥。咖啡因可增加基础代谢，减少睡眠时间，总体上增加热能消耗，有助于减肥。不过，喝速溶咖啡或喝咖啡时如果加入很多糖、奶或咖啡伴侣等含热能比较多的东西，减肥效果就大打折扣了。
3.母亲喝咖啡会对胎儿和接受哺乳的婴儿造成不利影响。美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取。
4.咖啡对胃溃疡患者不利。由于咖啡会促进胃液分泌，促进胃酸增加，故有胃溃疡的患者在喝咖啡时，要多加注意，切勿过量，更不要空腹喝咖啡。
5.咖啡会造成钙质流失。虽然目前并没有直接证据，显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的钙增多，从而增加患骨质疏松的危险。所以，经常喝咖啡的女性，应注意补钙。此外，也有报告说，尿中排出的钙增多，会增加患肾结石的风险。
6.咖啡具有抗癌作用。关于咖啡与癌症的报告非常多，大部分报告支持咖啡有预防癌症的作用。例如，瑞典专家指出，喝咖啡跟患肝癌的风险呈反比，咖啡含大量抗氧化剂如绿原酸，能对抗氧化应激，防止致癌物的形成。当然，也有一些报告显示，喝咖啡会增加患胰腺癌和卵巢囊肿的风险。
7.咖啡对心脏病的影响尚不明确。但可以肯定的是，速溶咖啡或咖啡伴侣中含有反式脂肪酸，过多摄入反式脂肪酸对心脏的害处是公认的。
8.喝咖啡有助于预防痛风。美国和加拿大研究人员通过大规模调查发现，喝咖啡有助于降低人体血液中的尿酸水平，达到预防痛风的效果。
小 结
咖啡本身的好处有，提神、提高运动能力（这两项作用非常明确）、抗癌、减肥、预防痛风等（这些作用还不够明确）；咖啡本身的坏处有，干扰矿物质吸收、对胎儿不利（这两项作用比较明确）、引发骨质疏松、肾结石、对胃溃疡不利等（这些作用还不够明确）。至于咖啡对心脑血管疾病的影响，目前争议还很大，难以形成倾向性的结论。
速溶咖啡和咖啡伴侣中的反式脂肪酸和复杂的食品添加剂会对健康造成不良影响或留下隐患。
因此，如果喝咖啡的话，每天喝一两杯是可取的，不要喝得太多。要高度警惕速溶咖啡或咖啡伴侣中的反式脂肪酸和食品添加剂。（王兴国 大连医科大学附属第二医院 营养师）
植脂末的成分比较复杂，主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。值得注意的健康问题主要有两个：一是食品添加剂，即使这些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂，复杂多样的食品添加剂也仍然是一种食品安全隐患。二是氢化植物油，氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。
当然，不单速溶咖啡含有反式脂肪酸，很多加工食品，如饼干、面包、快餐面、蛋糕、薯片、零食等都含有更多的反式脂肪酸。比较而言，速溶咖啡中的反式脂肪酸并不是最多的。一袋速溶咖啡（重量12～18克）中，“植脂末”约占4～6克，植脂末中“氢化植物油”约占2～3克，氢化植物油中“反式脂肪酸”约占1克左右。把它换算成能量，大约是9千卡，假设全天摄入的能量为2200千卡，则反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%（9÷2200×100%=0.4%）。美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。如此算来，每天喝1～2杯速溶咖啡还不至于导致反式脂肪酸摄入过多。当然，如果你又同时吃饼干、面包、快餐面、薯片等富含反式脂肪酸的食物，那就另当别论了。
咖啡的作用可以分为短期作用（喝下去的即刻反应）和长期作用（即长期经常喝咖啡）来讨论。喝咖啡的短期作用是比较明确的，靠自己的感受就能找到答案。
——咖啡（咖啡因）具有提神作用，这是毋庸置疑的。但其提神作用的强弱却又因人而异，有些人对咖啡因比较敏感，提神效果特别明显，甚至会造成失眠或入睡困难。有些人，特别是经常喝咖啡的人，则不会那么敏感，有时甚至感受不到明显的提神作用。
——与之相类似的情况是，性活动前喝咖啡是否有助于性能力的问题，也向来说法不一。
——咖啡具有明确的提高运动能力的作用。咖啡因具有强力作用，可以提高耐力和运动成绩。正是因为如此，咖啡因是国际奥委会（IOC）明确禁止使用的兴奋剂。
喝咖啡的长期作用则比较复杂，需要通过科学研究才能确认。可惜的是，虽然针对咖啡的研究非常多，但往往难以得出一致的结论。
1.咖啡干扰矿物质的吸收。咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以儿童不要喝咖啡，成年人喝咖啡的时候，也尽量不要与食物混杂。
2.咖啡因具有减肥作用，但喝咖啡，尤其是速溶咖啡未必能减肥。咖啡因可增加基础代谢，减少睡眠时间，总体上增加热能消耗，有助于减肥。不过，喝速溶咖啡或喝咖啡时如果加入很多糖、奶或咖啡伴侣等含热能比较多的东西，减肥效果就大打折扣了。
3.母亲喝咖啡会对胎儿和接受哺乳的婴儿造成不利影响。美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取。
4.咖啡对胃溃疡患者不利。由于咖啡会促进胃液分泌，促进胃酸增加，故有胃溃疡的患者在喝咖啡时，要多加注意，切勿过量，更不要空腹喝咖啡。
5.咖啡会造成钙质流失。虽然目前并没有直接证据，显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是有一些研究指出，咖啡因使尿中排出的钙增多，从而增加患骨质疏松的危险。所以，经常喝咖啡的女性，应注意补钙。此外，也有报告说，尿中排出的钙增多，会增加患肾结石的风险。
6.咖啡具有抗癌作用。关于咖啡与癌症的报告非常多，大部分报告支持咖啡有预防癌症的作用。例如，瑞典专家指出，喝咖啡跟患肝癌的风险呈反比，咖啡含大量抗氧化剂如绿原酸，能对抗氧化应激，防止致癌物的形成。当然，也有一些报告显示，喝咖啡会增加患胰腺癌和卵巢囊肿的风险。
7.咖啡对心脏病的影响尚不明确。但可以肯定的是，速溶咖啡或咖啡伴侣中含有反式脂肪酸，过多摄入反式脂肪酸对心脏的害处是公认的。
8.喝咖啡有助于预防痛风。美国和加拿大研究人员通过大规模调查发现，喝咖啡有助于降低人体血液中的尿酸水平，达到预防痛风的效果。
小 结
咖啡本身的好处有，提神、提高运动能力（这两项作用非常明确）、抗癌、减肥、预防痛风等（这些作用还不够明确）；咖啡本身的坏处有，干扰矿物质吸收、对胎儿不利（这两项作用比较明确）、引发骨质疏松、肾结石、对胃溃疡不利等（这些作用还不够明确）。至于咖啡对心脑血管疾病的影响，目前争议还很大，难以形成倾向性的结论。
速溶咖啡和咖啡伴侣中的反式脂肪酸和复杂的食品添加剂会对健康造成不良影响或留下隐患。
因此，如果喝咖啡的话，每天喝一两杯是可取的，不要喝得太多。要高度警惕速溶咖啡或咖啡伴侣中的反式脂肪酸和食品添加剂。（王兴国 大连医科大学附属第二医院 营养师）
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