警惕健康杀手——隔夜食品

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”告诫我们粮食来之不易，建设节约型社会的目标也要求我们珍惜每一粒粮食。不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少人将前一天吃剩的食物留到第二天再吃。而这些隔夜食品健康吗?有些食物隔夜后会产生有害物质，因此在吃的时候要格外小心。
　　研究发现，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养流失严重，还会产生对身体有危害的物质——亚硝酸盐。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原生成亚硝酸盐，有致癌作用，即使加热也不能去除，而且蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。值得一提的是，不同的蔬菜在同样贮藏环境下，亚硝酸盐的生成量是不一样的。通常瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，茎叶类最高。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃大白菜之类的茎叶类蔬菜。而准备多做一些菜第二天热着吃的话，应优先选择瓜类蔬菜，而不是茎叶类蔬菜。
　　隔夜后会产生亚硝酸盐的食物其实不单单只是绿叶蔬菜一种。不论是平常的白开水，还是昂贵的银耳汤，都会产生亚硝酸盐。开水在放置一昼夜后，亚硝酸盐的含量是刚烧开时的1．3倍。银耳汤一旦过夜，不仅会产生亚硝酸盐，还会流失大量营养成分。
　　另一种需引起重视的便是隔夜饭。隔夜饭加热后仍难以消化，时间长了还可能引起胃病。米饭中主要成分一淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，经“糊化”的过程变成糊状。这种糊化了的淀粉分子比较容易被人体内的的消化酶水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”的现象。老化的淀粉分子即使加热的温度再高，也很难再恢复到糊化时的结构。人体对这种淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，长期食用这种加热的隔夜饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡婴幼儿，消化功能减退的老人或体质弱者以及胃纳差的人，最好少吃或尽量不吃隔夜钣。另外，含淀粉的食品最适合葡萄球菌生长繁殖，所以吃隔夜饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会剧烈腹泻、脱水，甚至发生休克。   
　　不宜吃的隔夜食物还有鱼、海鲜、半熟的鸡蛋等高蛋白、高脂肪的食物，因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生各种有害分解产物，如硫化氢、胺、酚等物质。这些物质对人体有害，尤其对肝、肾功能的损害极大，所以好东西还是尽快享用为妙。
　　最后需提醒的是，低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行。但经热加工过的食物通常都会流失部分维生素，而且加热的温度越高，次数越频繁，维生素的流失也就越严重，因此长期吃隔夜食物还容易造成营养不良。
　　长期吃隔夜食品会对身体造成危害，这是不争的事实。隔夜食物要少吃，这就要求在做菜的时候要符合实际情况，不能为了图省事而多做，做到适量为宜。

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