当心反营养物质“偷”走健康

　　很多人都知道饮用可乐等甜饮料会引起骨质疏松，常吃煎炸食品易得老年痴呆，孩子吃零食过多容易注意力不集中等，那么这些食物中是什么“偷”走了我们的健康呢?这些物质目前统称为“反营养”物质。反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质，它们能够让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但它们也阻止人体营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄流失。常见的反营养物质有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。
　　反式脂肪会干扰体内正常的脂肪酸平衡，有增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸和磷酸盐会严重于扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，加剧微量元素的缺乏，引起儿童行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。
　　食品标签上写着含“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品；放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品，以及长时间煎炸食品的油脂；派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食；各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕等。这些食物中均有反式脂肪。可乐等各种甜饮料中均含有大量磷酸，而粉红色、口感软嫩的肉制品，90％以上也添加了磷酸盐。
　　那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等；特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；吃起来疏松多孔、带点涩
　　味的面点零食；标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品都含有铝。各种颜色美丽的零食、甜点、饮料中；包装上的原料说明当中含有“食用色素”，或者“XX红”、“××黄”等成分的食品成为各种色素的藏身之　　处。
　　各种烹熟之后，里外颜色依然呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜；各种嫩肉粉租腌肉料；腌制时间不够长的各种腌菜；标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品大部分含有亚硝酸盐。
　　专家建议，远离反营养物质，要多吃新鲜天然的食品，不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样变相的促使商家添加这些反营养物质，最终影响的是大家的健康。

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