微量元素人体健康不可忽视

　　人体微量元素是指含量少于体重0．01％的元素。目前已知有14种微量元素是人体必需的，即铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、硒、锢、钼和镍及氟等。它们的生理功能有：①体内的微量元素参与酶系统特异活化作用；②参与激素和维生素的合成；③影响核酸代谢。

　　若某些微量元素缺乏或过多，即会影响身体健康而发生疾病。例如缺铁使儿童学习能力下降，会导致贫血；缺碘会出现甲状腺肿；缺氟会使牙齿松软，易发生龋齿；缺铜会发生贫血、中性粒细胞减少、生长迟缓和情绪激动；缺锌会发生智力发育不良等。此外，微量元素与衰老也有密切关系，在美国、日本等国老年研究所中微量元素与老化及老年病间的关系已被列入专项研究课题。

　　2成年人体内含铁量约为3～5g，其2/3集中在血红蛋白内。铁的含量很少，但有重要的生理功能，它是血红蛋白的重要成分，能参与体内氧和二氧化碳的运送，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等组织呼吸酶的组成成分。人体若长期缺铁，或铁的吸收受到限制，会产生缺铁性贫血。人体内铁的含量也不宜过多，若长期摄人大量含铁量高的食物，会发生组织损坏，肝和脾功能障碍，皮肤色素沉着等病症。成人每日铁的需要量为12mg，儿童、少儿、妊妇的需要量高一些，一般膳食可以达到。含铁的食物来源主要是动物肝、肾、蛋黄和豆类，一些蔬菜里也有丰富的铁，奶里含铁量很少，牛奶中更少。长期用牛奶喂养的婴儿应补充含铁量较丰富的食物。

　　人体对各种食物中铁的吸收率不同，一般为1％-30％，受到许多因素的影响，如无机铁比有机铁容易吸收；两价铁比三价铁容易吸收；胃酸及食物中的一些还原物质和维生素c可使三价铁还原为两价铁，有利于吸收。谷类中植酸盐或磷酸盐可与铁相结合，生成不溶性的植酸铁或磷酸铁，阻碍铁的吸收。

　　3.碘是人体正常代谢中不可缺少的物质。它在体内虽然含量只有25mg左右，但有很重要的生理功用。碘是组成甲状腺素的重要成分，甲状腺素能调节人体的热能代谢和三大营养素的合成与分解作用，促进机体的生长发育。体内缺碘会给甲状腺素的合成带来困难，使甲状腺组织代偿性增生，出现甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病。

　　饮食和饮水缺碘是引起地方性甲状腺肿的基本因素。据报道，饮水含碘量过高也会引起甲状腺肿大。人体所需的碘主要来源于饮水、食物和食盐，海产品中海带等都含有丰富的碘。

　　4.锌主要分布在骨骼和皮肤中。皮肤(包括毛发)的含锌量约占全身总含锌量的20％，测定头发含锌量可以反映膳食中锌的长期估计量。已知有一百多种含锌的金属酶，例如碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、碳酸酐酶等都含有锌。锌与核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)以及蛋白质的生物合成有密切关系。锌能促进机体的生长发育、性的成熟和生殖过程。所以锌缺乏时会发生明显的缺乏病，如丧失食欲、生长停滞、味觉减退、伤口愈合不良、性功能不全、儿童智力下降等。成人每天需食入15mg的锌。大白菜、黄豆和白萝卜等食物含有丰富的锌。

　　5.钴是维生素B12的重要成分，维生素B12中约含4％。动植物食物中都含有钴，由于人体对需要量极少，因而还未发现有缺钴病。人体每天摄取3g钴，即能防止恶性贫血的发生。

　　６硒是人体必需的营养素之一，是心脏代谢不可缺少的元素，食物里含硒少的地区的人群，心脏病的发病率比较高。我国克山病高发区的群众，普通存在缺硒的现象。一般谷物和海产品食品中都含有较多的硒。成年人每天需要量约为0．5m9。

　　7.铜在体内的含量极少，成年男子约含100—150mg，它存在于多种组织和体液中。其生理功用有：①铜是氧化酶的组成成分，例如过氧化氢酶、单胺氧化酶、酪氨酸酶等；②在血浆铜蓝蛋白中含铜量大约为0．34％，铜蓝蛋白有促进组织中铁的转移和利用的作用。此作用与缺铜时的贫血有关；血红蛋白合成过程中需要铜，但机制尚不清楚，铜和铁一样，在体内可以反复利用，男子每天排出量不超过0．02mg，年轻妇女每天平均排出O．04mg，其中半数是由于月经失血所致。很多食物都含有铜，每天摄人量约为2～2．5mg，足以满足人体需要。

　　8.氟主要分布在骨髓和牙齿。氟的主要功能是预防龋齿和老年性骨质疏松。氟能取代珐琅质中一部分羟磷灰石的羟基，形成不易溶于酸的结晶，从而增强牙齿对口腔微生物产生的酸的抵抗力，防止龋齿的形成。氟过低不仅影响牙齿，也影响骨骼。如果氟摄人过多，可引起氟中毒，表现为牙齿的斑釉，长期摄人过量的氟还可出现肾脏骨骼的损害。

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