如何科学选择食用油

　　大豆油、玉米油、花-生油、葵花子油……市场上食用油品种繁多，在用法上，不同的油也各有所长。棕榈油和动物油最适合煎炸。煎炸食物对油的耐热性要求较高，而棕榈油和动物油都富含饱和脂肪酸，稳定性好，不易产生氧化物。凉拌油选味道清淡的。一般的植物油都可以用来凉拌，不过很多植物油都具有独特的味道，凉拌时会影响菜品风味。一般凉拌油最好选用味道清淡的冷榨油，这样不会产生口味上的不适。芝麻油具有独特的香味，也适合凉拌。

　　菜子油、花生油、葵花子油等适合炒菜。炒菜温度较高，因此最好选用烟点较高的国标一级或二级油。不同地区的人们对炒菜香味的喜好不同，因此浓香菜子油、浓香花生油、浓香葵花子油等食用油也很受欢迎。

　　大豆油和菜子油最适合烙饼。这两种油烙出来的饼不但香气扑鼻，而且颜色好看。但大豆油、玉米油、葵花子油等，并不适合油炸，因为它们的不饱和脂肪酸含量较高，经过高温后很容易产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。

　　橄榄油和山茶油最适合中老年人。这两种油单不饱和脂肪酸含量高，有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于预防动脉硬化和心脑血管疾病。山茶油脂肪酸比例和橄榄油一样，但价格较低，相比而言更合算。

　　玉米油、大豆油和葵花子油最适合孕妇。孕妇用油主要侧重油脂的营养性，因此应尽量选择富含维生素E等营养物质的油脂。玉米油和大豆油富含两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，具有降脂及促进胎儿大脑生长发育的作用，还富含维生素E。另外，葵花子油也富含亚油酸。

　　调和油最适合老百姓。调和油是将两种以上成品植物油按比例调配制成的食用油，熘、炒、煎、炸或凉拌都适宜。将不同种类的油调和在一起，能起到“扬长补短”的作用，使脂肪酸的比例更加合理，价格也更便宜。 

　　链接：食用油使用中存在着不少误区。

　　误区一：只吃一种油。不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，应经常轮换着吃，也可以在家中同时储备几种食用油，每天换着吃。

　　误区二：价格高营养高。很多橄榄油的价格高出普通植物油很多，因此很多人都认为橄榄油的营养价值最高。实际上，很多橄榄油都由国外进口，原本的价格加上关税导致价格昂贵，而选择国产的油就会实惠很多。

　　误区三：橄榄油只能凉拌。因为价格昂贵，很多人觉得橄榄油只能凉拌。其实橄榄油的不饱和脂肪酸中多是单不饱和脂肪酸，对热的稳定性比较好，用来炒菜比大豆油、葵花子油更好。

　　误区四：烧出油烟再炒菜。高温烧热的油不但会破坏食物的营养成分，而且还会产生有毒的聚合物，有研究称，将油烧得过热产生的油烟往往是导致家庭主妇患肺癌的一大凶手。正确的用法是先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。

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