有些加工方法会让营养流失

　　多次淘米淘米时，大家习惯洗了又洗，揉了又揉，直到水清了，才算作罢。大米中有丰富的维生素B，清洗两遍后，维生素就开始慢慢流失。而超过两遍。其他各种营养成分也会慢慢减少。所以淘米时，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。如果将米浸泡2小时再煮饭，不但煮饭时间可节省，米中的维生素B5损失也较少。

　　煲汤时长北方人口味重，煲汤的时候，喜欢煲很长时间，有的时候甚至会煲一整夜，其实这样很不好。如果食材中含有氨基酸、维生素等营养成分，温度超过80℃就会有损失，更别说长时间加热了。煲汤一般1小时-1．5小时就差不多，煲鱼汤时间直更短些。如果汤里要放蔬菜，须等汤熟了以后再放，以减少维生素损失。

　　炒菜放碱煮饭、煮粥、炒菜的时候如果放碱，会加速维生素的破坏。做肉菜时可以适当加一点淀粉，既减少营养素的流失．又改善口感。

　　挤出水分素馅饺子一般都水分比较大，为了方便包，很多人都会事先把剁好的馅用个小布包装起来挤压，直到挤不出水分了，才开始加入调料．其实这样做会挤掉很多营养成分。另外搅拌肉馅时也不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，这样口感会更好，营养也不易流失。

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