吃那种粥才健康

　　眼下的粥店生意红火。一碗粥，少则五六元，多则二三十元。各种粥的名字都很好听，还有种种保健说法。不由消费者不动心。问题是，粥店的粥有多大的养生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的适合每个人吃?

　　众所周知，熬粥是一件非常费时间的事情。如果等到顾客落座，再开始熬粥，显而易见是来不及的。刚煮好的粥非常烫，顾客饥肠辘辘，要等10分钟才能喝进嘴。显然也是等不及的。大多数粥店会提前熬好很多白粥，然后放在锅里保温，等到有顾客时，再加上顾客指定的配料。这就是为什么在粥店喝到的粥都是温的，而不是烫的。可是，在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是比较大的。为了加快熬粥速度，有些店里还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让B族维生素损失更为惨重。

　　粥大致分为南北两种风格，北方吃杂粮粥或豆粥，不放盐，是否放糖由自己决定。南方的粥基本上都是成粥，加入各种鱼、肉、蛋类作为配料。

　　相比而言，北方的粥比较健康一些，因为其中既没有油。又没有盐，哪怕维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了盐，甚至还要加入味精。里面的鱼、肉、蛋类，也或多或少地含有盐分。所以。这种粥的总盐量是相当不少的，按300克一碗粥来算。一碗粥中就有3克盐，对于高血压病人并不适合。同时．因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础，一碗粥的量又比较大，血糖反应高得惊人，与白糖差异不大．所以不适合糖尿病患者吃。相比而言，北方粥中放了大量的杂粮、豆类，如果不加糖的话，血糖上升速度明显比白粥慢得多。以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例，粥中含有皮蛋，它是鸭蛋加碱腌制而成的，可以这么说，用皮蛋煮粥的好处之一。就是它起到了加碱煮粥的效果，使粥更加容易煮烂，口感更加柔软。但是，这种做法对于维生素B1，的保存是非常不利的，对于血糖控制也同样不利。粥中加入油条末或者薄脆末，固然吃起来香脆可口，健康上却没什么好处。

　　煮粥最要紧的是有好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气。但是．在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够。这是因为，各种杂粮含有谷胚。其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，．容易产生不新鲜的陈放气息。添加各种配料、糖和盐后，粗心的食客往往吃不出来。比如说，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象，薏米、糙米也往往会变得味道不够新鲜。

　　一些店里还供应甜粥和冰粥，其中甜粥中加入不少糖，也有增加白糖摄入量的危险。冰粥经过冰镇，和其他冷食一样，有可能促进胃肠血管的收缩，影响消化吸收。

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