冬季名疏话白菜

冬季名疏话白菜

    白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。

    白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地匀有栽培。十九世纪传八日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，而南方出产的白菜品种则有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等等，都是优良品种。白菜品种中还有一类苔用白菜，通称为“菜苔”，它有“白菜苔”和“红菜苔”之分，吃起采别有风味。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除了供熟食之外，还可以加工为干菜，或制成腌制品，例如河北的”京冬菜”，就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平、有清热除烦、解渴利尿、通则肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是以白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即有效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水” (即从水井中刚打上来的水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免引起恶心呕吐。若吃多了，可用生姜解之。   

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