饮食观念的五个误区

饮食观念的五个误区

    吃得好就等于有营养

    有人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养，而且食品的价格越高，营养也就越好。其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜的烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。

    植物油十全十美

有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说：“很多人为了预防心脏病只吃植物油，但愿将来，这不至于成为癌患者增加的原因。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。

水果都含有丰富的维生素c

    其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子仅含4毫克。所以，要想补充足够的维生素 C，吃水果时应有所选择。

    活鸡现杀现烹味道美

    鸡肉纤维短，容易消化，但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动，如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹凋，口感才好。

  小葱拌豆腐色香味俱全

  营养学家认为，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很锌易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

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