秋食螃蟹讲卫生

 
                                  秋食螃蟹讲卫生

    《健康报》讯  金秋季节，丹桂飘香，菊花盛开之时，正是秋蟹肥壮之季。中国自古就有“持蟹赏菊”的习俗。河蟹不但味道鲜美，而且营养丰富。但食用时必须讲究卫生，否则将有损人体健康。
    （一）不食死蟹和变质蟹
    蟹肉中含有丰富的组氨酸，这是其味美的主要成分。蟹一死亡，即被体内细菌迅速分解为组胺和类胺等物质，后两者不但毫无鲜味，反而对人体有毒。另外，蟹喜食小动物尸体，故其胃肠中含有大量致病菌和多种有毒物质，死后体内极易腐败变质，故误食死蟹，就会发生食物中毒事故。
    （二）要现做现吃
    蟹为腥重之品，虽营养丰富，但易遭细菌等侵入，滋生繁衍，把营养丰富的蟹肉分解为对人体有毒的物质。所以烧煮成熟品的餐，应一次性吃完，不要放置过夜再食。
    （三）不食醉蟹和半生半熟的蟹
    蟹为回游性动物，终年生活在河湖泥穴中，喜食腐烂异臭的动植物，故体内滋生有大量的细菌和有毒物质。尤其危险的是，蟹体内含有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如果吃了未煮熟的蟹肉，就会感染上肺吸虫病，并出现胃肠道中毒症状。“醉蟹”的食法很不卫生，也不科学，因为白酒并不能把蟹体中的细菌全部杀死，更不能除去有毒物质。
    （四）不误食蟹胃、肠和腮等有毒内脏
    如上述，蟹胃肠内含有大量的致病菌和有毒物质。而烧煮蟹前，一般不开肚去除胃肠，故吃蟹时切忌乱咬乱嚼，一口吞下，应在食前剖肚剔除胃、肠和腮后再食，以保安全。
    （五）哪些人不宜食蟹
    蟹为腥重而性寒之物，病人（尤其是许多慢性病人）抵抗力差，免疫功能低下，食蟹后容易激发旧病，故中医称蟹为“发物”。蟹含丰富的蛋白质和胆固醇，所以患慢性胃炎、胃溃疡、胆囊炎和胆石症等的病人也不宜食。蟹肉内含若干种易激发机体过敏反应的物质，故过敏体质者不宜食，特别是某类皮肤病患者，如风疹、湿疹、疮毒、癣症和过敏性皮炎等，否则可使病情加重，或经久不愈。
    此外，患有心脑血管（如冠心病、高血压、高血脂和动脉粥样硬化等）的患者，最好不食蟹，尤其不食蟹黄，因蟹黄中富含胆固醇。

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