哈萨克族的传统饮品——舒巴特
核心提示：卡米西剐克•努尔哈买提 叶尔肯•努尔旦别克 木拉提•克扎衣别克
舒巴特(shubat)是用驼科动物双峰驼CJmelUS bscU'ia-nits的乳汁经发酵制成的一种奶食品，是哈萨克族款待贵宾的上等饮料。舒巴特酸甜
舒巴特(shubat)是用驼科动物双峰驼CJmelUS bscU'ia-nits的乳汁经发酵制成的一种奶食品，是哈萨克族款待贵宾的上等饮料。舒巴特酸甜
卡米西剐克•努尔哈买提 叶尔肯•努尔旦别克 木拉提•克扎衣别克
舒巴特(shubat)是用驼科动物双峰驼CJmelUS bscU'ia-nits的乳汁经发酵制成的一种奶食品，是哈萨克族款待贵宾的上等饮料。舒巴特酸甜可口，飘香溢人，乳汁浓厚，营养丰富。不仅是营养价值很高的传统饮品，也是治疗多种疾病的良药。
1功效与主治
舒巴特性热，味甘、酸，具有调节内脏功能、增强体质、补血、壮骨、健胃、消炎、提神、催眠等功效，在哈萨克医中主要用于治疗呼吸系统疾病(肺结核、肺炎、支气管炎、肺气肿、哮喘等)、体虚力弱、胃肠道疾病、消化不良、贫血、失眠症、糖尿病、骨质疏松症等。
哈萨克医有一种叫苏文德尼尔纳尔力(suwyndy njlrIar-Li。意为“冷浸剂”)的制剂，该制剂由马钱子(kushala)、丁香(qalampyr)等药物与驼乳、马乳、牛乳等共发酵而制成。例如。少量加工过的马钱子与驼乳一起发酵而制得的库沙拉勒舒巴特(kushalaly shubat，意为“含马钱子舒巴特”)主要用于治疗慢性支气管炎，肺气肿等。患者每天服用该制射2升(分4次服)，连用2—3个月后症状会好转。
2理化性质
舒巴特为乳白色至淡黄色的发酵乳汁，浓于马乳酒(kumiss)，在贮存期间易产生气体，摇动时更易起泡，故在久存或运输时需要经常放气。新鲜驼乳的pH值为6．5—6．7。密度值在1．025～1．032之间，其酸度迅速增加，乳酸含量可由2小时后的0．03％，增加到6小时后的0．14％。
3制备方法
取新鲜的驼乳，滤过，装于萨巴(8aba，皮囊)或库布额(kubi，大木桶)中，加少量酵母或舒巴特，用皮斯拍克(pi8-pek，一种搅拌棒)不停地搅拌20一30min，置于保温处(30℃左右)让其发酵6—7h，即得。
4 营养成分
舒巴特中含有多种营养成分，有较高含量的维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、乳糖、不饱和脂肪酸等。
4．1 维生素：舒巴特中含多种维生素如维生素c，其含量是牛乳中的3倍，人乳中的l．5倍。驼乳中维生素B1和维生素B2含量也很高，显著高于绵羊乳。生活在荒漠和半荒漠地区的哈萨克牧民，虽然缺少富含维生素的新鲜蔬菜瓜果，但他们身体仍很健壮，这与他们长期食用驼乳是分不开的。
4．2蛋白质：驼乳富含各种蛋白质，含有丰富的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、酪蛋白以磷酸钙酪蛋白络合物的形式存在，其中98％的蛋白质可被机体吸收。在凝乳酶和弱酸的作用下，酪蛋白沉降为沉淀物，搅拌时形成絮状。球蛋白、白蛋白等溶于奶中，它们是乳清蛋白，是免疫原的载体，可通过母乳将免疫原传递给新生驼仔，具有重要的生理意义，如它可作为肺病和肾功能不全的病人饮食配方中的蛋白补充。驼乳属于白蛋白类型乳，所以比牛乳更容易消化。
4．3氨基酸：驼乳中各种人体必需的氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸。驼乳中甲硫氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量高于牛乳中的含量。驼乳中的氮含量为15．6 g／100g。二者相差不大，但研究表明舒巴特中游离氨基酸含量明显高于新鲜驼乳。
4．4微量金属元素：舒巴特中人体必需微量元素也明显高于牛乳中的含量，其中钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜含量分别为1348．33ug/mL(K)、60．75ug／mL(Ca)、631．88ug／mL(Na)、84．67ug／mL(Mg)、43．50ug／mL(Fe)、1．58ug,／mLZn)、0．54ug／mL(Cu)，提示舒巴特中含有丰富的钙，据报道长期饮用舒巴特的小儿和老人骨质疏松症较少。另据报道舒巴特中的铁含量是牛乳的l28倍，驼乳的2．3倍，因此它可为贫血病人提供丰富的活性铁，而锌含量是牛乳的11倍。科学家发现，锌是胰岛素的组成部分，胰岛素腺里的锌降为正常含量的一半时，就有糖尿病的可能，故研究人员建议用舒巴特治疗糖尿病患者。
4．5脂肪酸：驼乳中脂肪酸组成如下(以重量百分比计)：丁酸2．1％，己酸0．9％、辛酸0．6％、癸酸l．4％、月桂酸4．6％、肉豆蔻酸7．3％、棕榈酸29．3％、硬脂酸11．1％、油酸38．9％、亚油酸3．8％。驼乳中挥发性酸的浓度较大，特别是亚油酸和多聚不饱和脂肪酸，这对于人类的健康是必不4．6其他生物活性成分：驼乳中还含有大量的生物活性成分，如溶菌酶，乳铁蛋白和免疫球蛋白等抗微生物因子在驼乳中的含量极高。它们在机体抗疾病方面起着重要作用。
世界上许多国家已经用舒巴特来治疗和预防多种疾病，如哈萨克斯坦已多处建立“舒巴特疗养院”，并在其国内的许多医院和诊所将舒巴特用于治疗胃肠道溃疡、慢性肝炎等，取得了很好的效果。目前，舒巴特和其他驼乳品在哈萨克斯坦、俄罗斯等国家已开始用于肺结核、癌症、糖尿病、消化道疾病等的临床治疗，由此可以看出舒巴特的市场前景非常广阔。
总之。舒巴特是骆驼的发酵乳，是哈萨克族经常饮用的传统饮料。舒巴特营养价值极高，富含多种营养成分，并易于消化吸收，是一种绿色健康的营养保健饮料，对肺疾患、体弱贫血，消化道疾病、糖尿病等多种疾病具有很好的防治作用。所以经常饮用舒巴特有利于健康。
舒巴特(shubat)是用驼科动物双峰驼CJmelUS bscU'ia-nits的乳汁经发酵制成的一种奶食品，是哈萨克族款待贵宾的上等饮料。舒巴特酸甜可口，飘香溢人，乳汁浓厚，营养丰富。不仅是营养价值很高的传统饮品，也是治疗多种疾病的良药。
1功效与主治
舒巴特性热，味甘、酸，具有调节内脏功能、增强体质、补血、壮骨、健胃、消炎、提神、催眠等功效，在哈萨克医中主要用于治疗呼吸系统疾病(肺结核、肺炎、支气管炎、肺气肿、哮喘等)、体虚力弱、胃肠道疾病、消化不良、贫血、失眠症、糖尿病、骨质疏松症等。
哈萨克医有一种叫苏文德尼尔纳尔力(suwyndy njlrIar-Li。意为“冷浸剂”)的制剂，该制剂由马钱子(kushala)、丁香(qalampyr)等药物与驼乳、马乳、牛乳等共发酵而制成。例如。少量加工过的马钱子与驼乳一起发酵而制得的库沙拉勒舒巴特(kushalaly shubat，意为“含马钱子舒巴特”)主要用于治疗慢性支气管炎，肺气肿等。患者每天服用该制射2升(分4次服)，连用2—3个月后症状会好转。
2理化性质
舒巴特为乳白色至淡黄色的发酵乳汁，浓于马乳酒(kumiss)，在贮存期间易产生气体，摇动时更易起泡，故在久存或运输时需要经常放气。新鲜驼乳的pH值为6．5—6．7。密度值在1．025～1．032之间，其酸度迅速增加，乳酸含量可由2小时后的0．03％，增加到6小时后的0．14％。
3制备方法
取新鲜的驼乳，滤过，装于萨巴(8aba，皮囊)或库布额(kubi，大木桶)中，加少量酵母或舒巴特，用皮斯拍克(pi8-pek，一种搅拌棒)不停地搅拌20一30min，置于保温处(30℃左右)让其发酵6—7h，即得。
4 营养成分
舒巴特中含有多种营养成分，有较高含量的维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、乳糖、不饱和脂肪酸等。
4．1 维生素：舒巴特中含多种维生素如维生素c，其含量是牛乳中的3倍，人乳中的l．5倍。驼乳中维生素B1和维生素B2含量也很高，显著高于绵羊乳。生活在荒漠和半荒漠地区的哈萨克牧民，虽然缺少富含维生素的新鲜蔬菜瓜果，但他们身体仍很健壮，这与他们长期食用驼乳是分不开的。
4．2蛋白质：驼乳富含各种蛋白质，含有丰富的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、酪蛋白以磷酸钙酪蛋白络合物的形式存在，其中98％的蛋白质可被机体吸收。在凝乳酶和弱酸的作用下，酪蛋白沉降为沉淀物，搅拌时形成絮状。球蛋白、白蛋白等溶于奶中，它们是乳清蛋白，是免疫原的载体，可通过母乳将免疫原传递给新生驼仔，具有重要的生理意义，如它可作为肺病和肾功能不全的病人饮食配方中的蛋白补充。驼乳属于白蛋白类型乳，所以比牛乳更容易消化。
4．3氨基酸：驼乳中各种人体必需的氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸。驼乳中甲硫氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量高于牛乳中的含量。驼乳中的氮含量为15．6 g／100g。二者相差不大，但研究表明舒巴特中游离氨基酸含量明显高于新鲜驼乳。
4．4微量金属元素：舒巴特中人体必需微量元素也明显高于牛乳中的含量，其中钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜含量分别为1348．33ug/mL(K)、60．75ug／mL(Ca)、631．88ug／mL(Na)、84．67ug／mL(Mg)、43．50ug／mL(Fe)、1．58ug,／mLZn)、0．54ug／mL(Cu)，提示舒巴特中含有丰富的钙，据报道长期饮用舒巴特的小儿和老人骨质疏松症较少。另据报道舒巴特中的铁含量是牛乳的l28倍，驼乳的2．3倍，因此它可为贫血病人提供丰富的活性铁，而锌含量是牛乳的11倍。科学家发现，锌是胰岛素的组成部分，胰岛素腺里的锌降为正常含量的一半时，就有糖尿病的可能，故研究人员建议用舒巴特治疗糖尿病患者。
4．5脂肪酸：驼乳中脂肪酸组成如下(以重量百分比计)：丁酸2．1％，己酸0．9％、辛酸0．6％、癸酸l．4％、月桂酸4．6％、肉豆蔻酸7．3％、棕榈酸29．3％、硬脂酸11．1％、油酸38．9％、亚油酸3．8％。驼乳中挥发性酸的浓度较大，特别是亚油酸和多聚不饱和脂肪酸，这对于人类的健康是必不4．6其他生物活性成分：驼乳中还含有大量的生物活性成分，如溶菌酶，乳铁蛋白和免疫球蛋白等抗微生物因子在驼乳中的含量极高。它们在机体抗疾病方面起着重要作用。
世界上许多国家已经用舒巴特来治疗和预防多种疾病，如哈萨克斯坦已多处建立“舒巴特疗养院”，并在其国内的许多医院和诊所将舒巴特用于治疗胃肠道溃疡、慢性肝炎等，取得了很好的效果。目前，舒巴特和其他驼乳品在哈萨克斯坦、俄罗斯等国家已开始用于肺结核、癌症、糖尿病、消化道疾病等的临床治疗，由此可以看出舒巴特的市场前景非常广阔。
总之。舒巴特是骆驼的发酵乳，是哈萨克族经常饮用的传统饮料。舒巴特营养价值极高，富含多种营养成分，并易于消化吸收，是一种绿色健康的营养保健饮料，对肺疾患、体弱贫血，消化道疾病、糖尿病等多种疾病具有很好的防治作用。所以经常饮用舒巴特有利于健康。
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