淡豆豉

【来源】本品为豆科植物大豆Glycine max （L．）Merr．的成熟种子的发酵加工品。 【炮制方法】 炮炙 1．制豆鼓 （1）取桑叶、青蒿各70-100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆100g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，焖使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再焖15-20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得（《药典85》）。 （2）取大豆，洗净，泡至皱皮（浮水面者，弃去不用），取出，晾干，蒸至圆气，至甑壁滴汽水为度，趁热倒入密闭的桶或缸内，用浸湿的麻布数层密盖，促其内部生热发酵完全，以香气外溢，起涎为度，及时取出，曝晒干透（《四川》）。 （3）取黑豆拣净杂质，用水泡制约8－12小时，使外皮刚刚伸展，水分透心为度（不宜久泡），然后捞出，入甑内用武火蒸约4小时，将预备好的辅料；每100kg干豆，用面粉6kg，甘松、山柰、白芷碾粉各1kg，麻黄碾粉2kg。取出趁热均匀拌入辅料，装入垫有谷草或布的竹箩内盖严，放于屋角发酵；冬季约4天，夏季约2天，发酵至汗水发白霉，有香气时取出，晒干（《云南》）。 （4）取青蒿置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆共煮，待汤吸尽后，取出，稍晾，置容器内，先撒入1层黑豆，铺1层青蒿，如此反复，上面覆盖，使焖至发酵生衣时，取出，晒干。每黑大豆100kg，用青蒿30kg（《贵州》）。 （5）取麻黄、苏叶置锅内，加水煎汤，过滤去渣，倒入净黑豆同煮，煮至黑豆熟、药汁尽为度，取出，略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄、苏叶渣，切至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄、苏叶渣，晒干。每黑豆1kg，用麻黄、苏汁各32g（《河南》）。 （6）取黑豆，放入青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等的药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣（霉），取出，晒干或烘干后，微炒。每黑豆10kg，用青蒿、桑叶、苏叶各1kg，麻黄120g。 附注：青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶及麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液、药渣分置（《湖北》）。 （7）取清瘟解毒场，置锅内用文火加水煎熬两次，去渣过滤取汤，与净黑豆同放入锅内煮沸，不断翻动，至汤吸尽，黑豆膨胀时取出，再取青蒿与黑豆拌匀，装容器内盖严，置适当的温度下，待全部发酵后，取出晒干，簸去青蒿，入库即得。每黑豆100kg，用清瘟解毒汤1剂煎汤30－4Okg，青蒿15kg。 附注：清瘟解毒汤方：白芷90g，元参180g，柴胡90g，连翘180g，桔梗120g，川芎90g，黄芩120g，羌活120g，赤芍120g，花粉120g，葛根90g，甘草90g，竹叶60g，生姜120g。以上14味共煎汤（《北京》）。 （8）将黑大豆拣去杂质，淘净，用下列药汁与豆拌匀，使药汁吸尽，置蒸宠内蒸熟，取出，摊晾后再购，使之发酵至黄衣上遍后，取出。干燥，清炒至微焦。每净黑大豆100kg，用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶、鲜藿香、鲜荷叶各2kg，打汁；再用净麻黄2kg，煎汁和匀（《上海》）。 （9）取黑豆加水泡6－8小时，至膨胀时，捞出加水煮至熟透后，装入木箱内，再加诸药末拌匀，盖紧切3－7天至有粘丝状时，晒干即可。每黑豆500g，用鲜青蒿、苏叶、麻黄各30g（《集成》）。 （10）取黑豆加水泡12小时，至外皮发皱时，捞出蒸4小时，趁热与诸药未拌匀，焖5－7天，晒干。每黑豆100kg，用酒曲、麻黄、甘松、山柰各1kg（《集成》）。 （11）取豆加水浸1夜，蒸半天至熟透，晾至8成干；将诸药煎去渣，加豆，至药汁吸干后焖7天，晒干，抖净霉丝，再蒸拌，反复7次，晒干。每黑豆100kg，用鲜桑叶、鲜竹叶、鲜荷叶、鲜枇杷叶、鲜苏叶各1kg（《集成》）。 （12）取黑豆加水浸1天，蒸3－4小时，待冷装罐，1层黑豆，1层桑叶盖紧，发酵7天，如此反复7次后，晒干。每黑豆1kg，用鲜桑叶适量（《山西》）。 2．炒制 取淡豆鼓置铁锅或120℃热锅中，用微火炒香或炒至微焦为度（《集成》）。 【现代研究】 按《外台秘要》和《本草纲目）记载法，用黑豆经蒸制发酵所得的豆鼓属苦寒；用黑大豆加苏叶、麻黄所得的豆鼓属温（承博渊：中医杂志，（1）：28，1962）。

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