核桃为胡桃科胡桃属植物(Juglans regia L.),与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸,享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达65%左右,居所有木本油料之首。核桃油,集核桃之精华,是我国传统的医食两用佳品,具有多重保健及药用功效。根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品,对核桃油产业的发展具有重要意义。
1降血脂、预防心脑血管疾病
核桃油能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在动物实验中,核桃油试验组小鼠的血清甘油三脂、总胆固醇和动脉硬化指数均不同程度低于高脂模型组(P<0.01),而高密度脂蛋白却显著(P<O.05)高于高脂模型组,表明核桃油有显著降低血脂和降低动脉硬化危险性的作用。核桃油和核桃油复合VE对大鼠摄食及生长发育均无影响。核桃油能明显降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、甘油三酯、升高载脂蛋白,明显降低雌性高脂血症大鼠血中的血清甘油三脂水平,升高载脂蛋白。核桃油复合VE能显著降低雄性高脂血症大鼠血中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,高剂量核桃油复合VE还能升高其血浆高密度脂蛋白胆固醇、提高动物的抗动脉粥样硬化指数;对雌性大鼠除与雄性大鼠有类似的作用之外,还能明显降低血中血清甘油三脂和载脂蛋白2B水平。核桃油和核桃油复合VE均有不同程度的降低大鼠血脂及改善动脉粥样硬化的作用。动
脉硬化症是一种慢性炎性疾病,给予核桃油以增加a亚麻酸摄人,可抑制外周血单核细胞白介素6、白介素1和肿瘤坏死因子a的表达,从而发挥抗炎效应。核桃油可紧急改善血流介导的血管扩张功能而不依赖氧化、炎症或非对称性二甲基精氨酸的变化,可保护内皮细胞功能,防治动脉粥样硬化[4l。另外,内皮素(ET一1)在心血管系统的功能性和结构性改变中具有重要作用,ET一1可在任何部位表达,并刺激血管收缩和细胞增殖,给予核桃油可使动脉内皮素mRNA水平降低,从而在心血管疾病防治中发挥作用。
2护肤养颜
核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯(O.94mg/100gE6])和人体必需脂肪酸,这些物质易于渗透,能有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皱裂等功效,是可以内服外用的美容护肤品。核桃油对去卵巢大鼠皮肤衰老的防治作用优于巳烯雌酚,用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线,防止皮肤癌。冰片核桃油是一传统中药方剂,临床上可缓解急性放射性皮炎引起的局部疼痛,促进上皮再生,缩短病程。用于治疗烧伤顽固小创面可改善创面局部条件,具有收敛、抑制渗出、祛腐生肌、消炎止痛、促进创面愈合的作用,治疗293例,显效率82.3 9/6。许多抗癌药物注射时如漏于血管外,可造成局部组织坏死,且用一般抗菌药物治疗效果欠佳,冰片核桃油治疗有较好疗效。
3防癌抗癌
核桃油中含丰富的∞一3脂肪酸,能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜变得易于破坏,从而抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率,并可增加放疗及化疗的功效。放疗及化疗是通过自由基(高活性分子)的爆发攻击细胞膜来杀死细胞,当细胞膜受到足够的伤害时,癌细胞就会发生凋亡。
4抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基
抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的机理之一。核桃油有较强的抗氧化功能,其清除自由基的能力:核桃油>麻油>亚麻油>橄榄油,也有学者报道核桃油>杏仁油>花生油。适量核桃油可以显著降低小鼠脑、肝组织中丙二醛(MDA)的含量,明显提高肝、脑组织中的总抗氧化能力(T—AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,从而增强机体抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基。核桃油可显著提高小鼠肝、脑组织中总抗氧化能力以及SOD、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力。核桃油对O-Z的最大抑制率可达53.3%,而花生油、大豆油分别为47.7%和22.8%,因此核桃油相比于其它两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力。山核桃油有提高小鼠血清T—SOD含量,降低小鼠血清MDA和脑组织单胺氧化酶(MAO)的作用,效果优于人参皂甙阳性对照组。
5改善记忆
以不同剂量核桃油给小鼠灌胃,每天1次,连续2周,在被动回避装置上测定小鼠的跳台潜伏期(SDL)和逃避潜伏期(EL),在复杂迷宫上测定小鼠的觅食时间。结果显示,核桃油可使SDL延长30.4%~102.5%,使EL缩短35.3%~58.9%,使迷宫觅食时间减少3.3%~37%,并能明显改善NaN02和乙醇引起的记忆损害,表明核桃油可明显改善小鼠学习记忆能力[1引。核桃油高剂量组能显著延长小鼠存活时间和促进戊巴比妥钠的催眠,说明核桃油有改善脑缺血,促进睡眠的作用。VE核桃油高剂量组除具有上述作用之外,还能提高机体对缺氧耐受能力和抗疲劳作用,并有显著的提高大鼠学习记忆的能力。
6改善消化系统功能
核桃油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等疾病的功能,并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。配伍蜂蜜主治消化不良、浅表性胃炎、胃胀、十二指肠、便秘。服用方法成年人、老年人8~10g,10岁以下小孩蜂蜜剂量4~8g,饭前服用,每日2~3次。治病期忌食辛辣味食品、海产品。
7调节血糖
核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为核桃油中含有90%以上的多不饱和脂肪酸,其中的ω-3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性,细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,其流动性越好,细胞膜胰岛素受体的活性就越高,对胰岛素也就越敏感。健康人食用核桃油后,体内的葡萄糖含量可降低12%,核桃油是预防和控制糖尿病的良好食用油。
8治疗中耳炎
中耳炎是较为常见的疾病,治疗方法甚多,采用冰片核桃油混合油剂(1.5:5)滴耳治疗中耳炎有良好效果。
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