当今国内外食疗研究的新进展

提起食疗食养，很多人会想起药膳，继而摇头那东西可不好吃，味道还怪怪的，只可偶尝，不可常食。的确，虽然药膳治病在中国并不是什么新鲜招法，但有些人还是敬而远之，因为通常的药膳多为药与膳的简单组合，功效比不上喝碗汤药，味道既奇特又让人难以长期食用，倒不如喝一碗药再去吃美食更让人容易接受—一碗药总比一桌药好咽。也许正是这种心理，药膳离人们越来越远。 在中医药理论中，“药”与“食”本是同源的，许多食物本身也是药物。所谓“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七：小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。“食物无毒，用以疗疾可达到最理想的疗效。因此，虽然药膳亦属食疗食养的范畴，也不是“药+食=药膳“这么简单的概念，从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色，香、味、形、效等基本要求；而从作为药的一方面来说，则应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。 因此，正确的选配、烹调合适的膳食与享用者的身心体质相结合，食疗与精湛和美味紧密地结合在一起，是～项需要高度技术与高度艺术的工作，在古代，仅有帝王与贵族方可享用这般精致与灵明。食疗食养是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物，厨师调五味，医生亦调五味，既有共性又有不同之处，对食疗的把握即是将二者巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面点等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。 现今国内外食疗研究有许多新的进展，如： 1 豆浆可抗前列腺癌并防秃发；早起一碗豆浆，偷闲冲杯绿茶，中国人沿袭千年的传统饮食文化定有它的道理。美国科学家最新研究显示，大豆产生的一种物质可以有效阻止引起前列腺癌和男性秃发症的男性激素二氢睾酮(Dfhydrotestosterone，DHT)，四月份的生殖生物学杂志(BIology of Rep roduction)刊登了科学家在科罗拉多州立大学、杨百翰大学和辛辛那提儿童医院的研究发现：食用的大豆在进入小肠被消化的过程中产生一种小分子代谢产物雌马酚(equof)，正是 DHT的天然而强有力的阻断剂。DHT能够强烈刺激前列腺生长和导致男性秃发症，被认为是前列腺癌的潜在因素之一。动物实验显示，注射equol可以将前列腺的体积变小。对切除睾丸的动物而言，注射DHT会刺激前列腺的生长发育，注射equol则无此效应。同时注射equol与DHT，则可以抑制 DHT的效用，使得前列腺无法发育。目前各大制药公司一直在致力开发能抑制DHT制造的新药，却都会导致相当程度的副作用。本次的研究发现， equol不会影响DHT的制造，但却能够抑制DHT在人体内进行生理调节反应，进而阻断前列腺的生长，又不易产生副作用。这个结果可以帮助解释，为什么食用大豆制品远多于美国男性的日本男性虽然年老时也同样受前列腺肥大的困扰，却极少会发展成为前列腺癌。这对于被诊断为前列腺肥大或者前列腺癌的男士是非常重要的。研究人员还预期 equol可能在防止脱发和保持皮肤健康上发挥作用。豆浆、豆腐、豆皮、豆渣，豆花本来就是中国人日常生活的一部份，看来男士以后更有理由多多进食了。 2．而最近对於绿茶的研究中发现绿茶含有一种叫做EGCG的物质可以杀死白血病细胞。在70年代，癌症流行病学的研究就显示，绿茶消耗多的国家，固体性肿瘤(S o I i d Tumo r)，如乳腺癌、胃癌，肺癌、食道癌的发病率低。梅约医学中心 (Mayo Clinic)的科学家日前公布，绿茶中的茶多酚(EGCG)可以杀死白血病细胞。通过培养B细胞慢性淋巴性白血病(CLL)病人的血细胞做实验，研究人员发现EGCG可以阻止癌细胞生存所需的细胞间的联系信号。 CLL是美国最普遍的白血病，其病症变化莫测并因人而异，如一些患者的病情也许数+年不恶化因而无需治疗；而其他人可能需马上治疗；更有病人在几个月内就不可救药而亡。因此，长期以来医师对早期CLL患者都采取观察的态度。梅约医学中心的发现因CLL的特征更具重要意义。因为它为早期CLL患者提供了一种崭新的无毒治疗方法。当科学家绞尽脑汁人工合成各种药物之时，研究却发现了这些沿袭千年的传统天然物质对于癌症细胞的抑制，为抗癌带来了机转。看来，科学家要多向老祖宗取经，才会有更新的发现。另外，学者研究发现，只要一天喝 1800ml的浓绿茶，不但可以降低坏胆固醇(LDL)，也有助延缓第二型糖尿病患者病情恶化。 东方老祖宗的传统饮品茶的好处，过去已经有相当多研究。台大食品科技研究所教授孙璐西最新的研究则发现，绿茶对于现代人常见的高血脂症及糖尿病也有帮助。其中关于绿茶对血脂肪的影响，孙璐西教授是以市售绿茶冻乾粉充泡、喂食仓鼠一个月後，发现低密度胆固醇(LDL)降低了～成。此外，实验仓鼠血中三酸甘油脂的浓度也明显下降。孙璐西推测，绿茶降低血脂肪的功效可能来自于水溶纤维，以及儿茶素的作用。而其机制除了直接降低血胆固醇之外，绿茶同时具有抑制低密度胆固醇氧化的作用。可减缓低密度胆固醇氧化导致血管硬化的过程。 如果日常生活中想藉由‘喝绿茶‘达到一个月内降低血脂肪的作用，该怎么喝?孙璐西表示。这项研究是以1克的绿茶粉末冲泡50ml开水，以市售绿茶包约含1克绿茶粉来说，一包大约冲泡成250mf差不多。一天可能要到1800ml才能达到类似效果。至于是不是只有绿茶才有用?绿茶是未经发酵的茶，其儿茶素含量较高；此外。包种茶、乌龙茶等部分发酵茶，含量略逊一筹。相较下，全发酵的红茶含量就更低!研究人员另一项研究则是连续三个月以茶汤代水喂食实验鼠後，发现不但对胰岛素敏感性提高，葡萄糖代谢情况也改善，推测绿茶有延缓第二型糖尿病病情进展的功效。 3．一种在澳洲与纽西兰地区传统以来用来缓解关节炎症状的“绿唇贝“，最近在美国举办的“实验生物学会议“中，有学者提出以狗为实验模式的研究，发现它们对于关节炎的症状缓解非常有效，研究人员是为一家宠物公司开发爱犬的食品，加入绿唇贝的抽出物，他以32只患有关节炎的狗为研究动物。分成两组，连续六周的不同喂食，其中一组加入了绿唇贝的抽出物六周後发现有吃绿唇贝的狗关节炎在各项指标评估中，关节炎的情况都能得到缓和根据过去少数的研究结果，绿唇贝中可能是一种脂肪酸，称为“jscosatet ranoic acld”的成份。对于关节炎的发炎情况有所抑制。过去科学家曾经做许多研究在月见草上面，对于绿唇贝的实验并不多，因此，到底绿唇贝对于人体的效果能不能如预期地像在狗儿身上见到一样好，需要进一步的研究。

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