李密与山药
昔日山药可真为“命运多舛”。山药原名薯蓣，因避唐朝天子唐代宗李豫名讳而改为&
山药，即薯蓣，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根，以产于河南新乡地区者为佳，称怀山药。一味普通的山药，却与皇帝姓氏大有关系。
昔日山药可真为“命运多舛”。山药原名薯蓣，因避唐朝天子唐代宗李豫名讳而改为“薯药”。到了宋代，又因避宋英宗赵曙名讳而改为“山药”。从此相安无事，沿用至今。
相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
中医认为，山药性味甘、平，入肺、脾、肾经，有补脾胃，益肺肾之功。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材，认为其“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。《大明本草》言其“主泄精健忘”。《本草纲目》言其可“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。《药品化义》言其“补中益气，温养肌肉”。营养分析表明，山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、粘液质、胆碱、维生素等多种营养成份，山药所含的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮，对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病功效，并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
山药为卫生部确定的“可用于保健食品的物品名单”，为药食两用食物。根据山药的特点，现介绍几种既简便，效果又好的食用方法：
煎煮法：将山药择净，放入罐内，加水煎煮，一般煎煮3-4次。把所有煎液混和，分次口服。
泡酒法：将山药择净，放入白酒瓶中密封浸泡三天后即可饮服，也可适量加入冰糖或蜂蜜调味。
煮粥法：将山药10~30g煮沸后与大米煮粥服食，或待粥熟后调入山药粉。再煮一二沸服食，每日1次。
入膳法：将山药水煎取汁，与食物傲膳，或与食物同炖服食。
山药性 味平和，常年均可食用，不受疗程限制。
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