冬令进补佳品-黄精

    传说，在安徽省青阳县九华山上有座万年寺，寺内有一具已有三百六十多年历史的无瑕和尚“木乃伊”。这位和尚祖籍河北省宛和县，自幼出家五台山，明万历年间云游天下，20多岁来到九华山，他见此地林茂谷幽，风景绮丽，就在东岩上搭草棚为寺，苦心修行，每日刺破手指写血经。山上没粮，就挖掘山中林下的黄精等草“根”为食，直至126岁时无疾而终。据今人分析，无瑕和尚所以能活到126岁，除与山上清新空气、幽静环境、有益的饮食和适量活动有关以外，经常食用黄精也是重要的因素。

  黄精，别名鸡头黄精、鸡头根等，是百合科植物囊丝黄精的根茎。一般用作补中益气、安五脏、益脾胃、润心肺、强筋骨，久服并有轻身、延年益寿的说法。西晋人张华在其《博物志》中记载：“黄帝问天老日：天地所生，有食之令人不死者乎?天老曰：太阳之草名黄精j食之可以长生”。《本草纲目》载：“黄精补诸虚，填精髓、平补气血而润”。《神仙芝草经》说黄精有“宽中益气，使五脏调和、肌肉充盛、骨髓坚强，其力倍增、多年不老、颜鲜明、发白更黑、齿落更生”的功能。唐代大诗人杜甫对黄精的推崇，挥毫作墨，写下了“扫除白发黄精在，群看他年冰雪蓉”的美妙诗句。而著名古诗人张籍的一首《寄王奉御诗》，对黄精一药的恋慕，更呈情真意切，溢于言表，诗叙道：“爱群紫阁峰前好，新作书堂药灶成，见欲移居相近在，有田多与种黄精”。其诗情话意对黄精的赞美受到历代医学家和名流贤达的广泛称赞，从而使黄精制品的身价倍增，深受人们的青睐。

  现代药理研究发现，黄精根茎中含有黄精多糖、黄精低聚糖、烟酸、醌类、粘液质、氨基酸和锌、铜、铁等多种人体必须的微量元素。据测定，每千克黄精含蛋白质70．2g，脂肪6．5g，淀粉25．1g，以及天门冬氨酸、高丝氨酸、毛地黄糖苷等。具有良好的补中益气作用。黄精醇提取物可增强心脏收缩力，增强冠状动脉血流量，改善血液流变学参数和动脉粥样硬化病
灶。具有降血压，抑制高血糖以及防治动脉粥样硬化、肝脂肪浸润等药理作用；还具有明显的抗菌和抗病毒作用，所以提高人体免疫力，增加体内超氧化物歧化酶的活性、延缓机体衰老。黄精的补力和人参差不多，而且黄精性味平和(价格又比人参便宜)，身体虚弱的人较易接受。适用于脾胃虚弱、体倦乏力、精神疲倦、肺燥干咳、糖尿病以及阳痿的患者服用。下面介绍几个黄精食疗方剂供人们选用。
  黄精煨狗肉 黄精15g，党参、枸杞子各30g，巴戟天、续断各12g，狗肉150g，生姜、食盐和花生油各适量。先将狗肉放人沸水中烫5～10分钟，捞起沥干切块；锅中加少量花生油放入狗肉，加适量生姜和食盐，炒至上色后，倒入砂煲中加清水，再加黄精、枸杞子、党参、巴戟天和续断，大火煮开，改用文火煲煨，肉烂即可食用。此膳温经散寒、益脾胃、祛风除湿、壮腰补肾。适用于老年人体弱、久病体虚、畏寒怕冷、风湿骨疼、肾虚腰痛、阳痿早泄。

  黄精煨猪肘 黄精、党参各30g，猪肘750g，大枣5枚(择色红、圆润无虫蛀者)，生姜15g。黄精切成薄片，党参切短节，同用纱布袋装上，扎口；猪肘刮除残毛洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净切成小块；姜、葱洗净拍破；大枣洗净破城两瓣。共同放入砂锅中，加适量清水，用武火烧沸，撇尽浮沫，改用文火煨至汁浓肘烂，除去药包，饮汤吃大枣猪肘。该方剂具有补脾润肺的功效。适用于脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱等症状。

  黄精当归鸡蛋汤 黄精20g，当归12g，鸡蛋2个。先将黄精和当归置瓦煲中，加水适量，猛火烧煮至沸，改用慢火煎煮20分钟，然后加入煮熟去壳的鸡蛋，煎煮15分钟，饮汤吃蛋，一次食完，每日1剂。可防治血虚、面色焦黄无光泽。

  黄精炖瘦猪肉 黄精30g，瘦猪肉100g(洗净切成薄片)，共置瓦煲中，加水适量，用猛火烧煮至沸后，改用慢火煎煮20分钟，加入味精、食盐调味，饮汤吃肉吃黄精，一次服完，每日1剂。治病后体虚、四肢软弱无力。

  黄精糯米粥 黄精15～30g，糯米100g，白糖适量。先将黄精切成碎片，置砂锅中，加适量清水，烧煮至沸，改用小火煎煮30分钟，除去药渣；糯米淘洗干净，加入砂锅与药汁同煮。粥熟后加人白糖调味服用，1次服完，每日1剂，连续数剂。该药膳对脾胃虚弱、干咳无痰、肺痨咳血等症有滋补作用。

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