药食两用话知了

    “池塘边的榕树上，知了在声声地叫着夏天……”这首轻快的校园民谣，想必大家都记忆犹新，每逢盛夏，日头高挂，知了便在树上你方唱罢我登场，给生活增添了不少情趣。知了又名蝉，其幼虫各地叫法不一，有称“知了猴”、“爬蚱”、“爬树猴，，等，在我国东南西北大部分省区均有广泛分布，中原一带尤其盛产，可食用亦可药用，是一种不可多得的绿色食品。

    据河南省中医院副主任药师李中心介绍，知了属蝉科，其幼虫羽化时蜕下的外壳称“蝉蜕”，味咸、甘，性寒，无毒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。

    其实，古代成虫蝉体也常入药。李时珍说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也。，，《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫、夜啼、癫病、寒热。“《中国药材学》也记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛：风疹搔痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊厥、夜哭不止等症。《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治破伤风病”的记载。

    蝉不仅是可药用的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴，相传早在轩辕黄帝时期，盛夏山林里成千上万的知了～天到晚鸣噪不停，黄帝一怒之下命令文武百官去捕杀。文武百官当即行动，满山遍野捕捉知了。随着知了越捕越多，一时间如何处理又成了一个问题。于是有人献计，何不将之杀灭于口腹之中，岂不更好。精于厨道的人立马行动，少顷，一盘香喷喷的知了呈现人前，众人一尝，立刻叫绝，实乃人间第一美味也。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法也有记载：“蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。“

    现代营养学研究表明，知了的营养价值和瘦牛肉不相上下，每千克知了所能提供的蛋白质和瘦牛肉一样多，所含热量更是瘦牛肉的3倍。尤其是刚出土的知了幼虫营养价值更高，含蛋白质58．58％，脂肪 10．23％，钾0．3％，磷0．58％，以及钙、锌等。其蝉蜕富含甲壳素、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶等，这些有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助治疗作用，其营养价值远胜于一些家禽，是难得的美味食品。

    知了有很多种吃法，可以炸着吃，烤着吃，也可以煮着吃，但最多的当属油炸知了。方法是，选取羽化后不久的虫体用开水稍加煮烫，以去掉体表的土壤细菌，再用凉水洗净并沥干水分，如果要油炸着吃，炸前先将生油入锅烧至七成热，放入知了炸至约五分钟捞出，待油温升高后，再次入锅炸至松脆后捞出，撤上椒盐粉、香葱末、姜末等调味品即可。如是知了成虫，则应去其头、足、翅和虫体外壳，照上法炸食，还可做成知了丸子，即将剥出的精肉剁细，拌上生粉，捏成肉丸子，以西红柿做汤烧开后，将肉丸子下锅，煮熟后，淋上香油，盛入碗中，撒上香葱、精盐等作料即可。

    摘自《中国中医药报》文/戴秀娟

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