节气吃法：处暑吃鸭 祛暑补虚

小贴士

鸭可分为肉用型、蛋用型及兼用型。肉用型的代表包括北京鸭、番鸭等。鸭的肉、蛋、内脏均可食用。

鸭是一种美味食物，也是人们进补的优良食品，被认为是“补虚劳的圣药”。民间认为其是肺结核病人的“圣药”，具有一定的道理。

【中医保健功效】

鸭肉味甘，性凉，可滋五脏之阴、清虚热、补血利水、养胃健脾生津、止咳定惊。鸭肉滋阴利水作用较突出，特别适宜夏秋季节食用，能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

鸭蛋具有滋阴清肺的作用，适宜于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等属阴虚证的患者食用。

鸭血有补血解毒的功效。

【现代营养价值】

1.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化;所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老;含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病的患者有保护作用。

2.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜于鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

3.鸭血含铁量高，可以防治缺铁性贫血;具有利肠通便作用，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用;含有维生素K，有止血作用;含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。

4.鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当;蛋白质含量高，糖及脂肪含量低，是绝佳的减肥及美容食品。

【饮食宜忌】

宜：鸭肉味甘能补，性寒清润，一般人群均可食用，阴虚火旺者更为适宜。

忌：①传统认为鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、李子、鳖、木耳、荞麦同食，但现代科学尚未发现相关证据。②素体虚寒或受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及慢性肠炎者应少食或不食。③不应多食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，有致癌作用。④鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，其胆固醇含量也较高，中老年人多食、久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。服用左旋多巴、解热镇痛药时不宜食用。⑤高胆固醇血症、肝病、高血压病和冠心病患者应少食鸭血;平素脾阳不振，寒湿泻痢之人也忌食。

【食用方法】

鸭的种类不同，食用方法也各异。

填鸭肉厚、只大，大多用作烧烤、焖煮;泥鸭肉少，多用于煲汤;水鸭多以煲、炖汤为主，补而不腻;肥鸭滋阴、利水、清热之力更卓，但油脂含量相对也高;比较而言，公鸭肉性较母鸭微寒。

鸭子的制作方法多样1.烤法：粤菜中最有名气的是烤鸭，但烘烤和烟熏的鸭肉不应多食，因其加工后可产生苯并芘物质，有致癌作用。

2.焖焗：如芋头焖鸭、马铃薯酸梅鸭等。焖焗法可减轻鸭子的寒性，芋头有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾的作用，且为粗纤维，与益阴之鸭肉合用对辅助治疗大便秘结、阴虚燥热等疾病有效;马铃薯性微寒，味甘，与酸梅之酸共成酸甘化阴之用，有助鸭肉滋阴的作用，故马铃薯酸梅鸭滋阴润燥作用尤为突出。

3.炒法：如姜片鸭、菠萝鸭。生姜可减轻鸭子寒性，对素体虚寒者适宜。

4.煲汤：鸭子煲汤更为常见。鸭子是夏天制作药膳的主要肉类之一，配冬虫夏草5 ~ 10g，可益气养阴;配百合30g，燕窝适量，可增强滋阴清虚热作用;配冬瓜、薏米适量，可清暑利湿，如广东人暑天最常食用之冬瓜薏仁荷叶鸭汤，因鸭肉寒润、薏米性凉利湿、连皮冬瓜清暑利湿、荷叶清暑益胃、诸料均性偏凉，故反佐以少许陈皮、姜蓉以护脾胃，是防暑天洞泄的佳品;配山药30g，玉竹15g，可加强滋阴润肺作用，尤宜秋季食用。

【美食烹饪精选】

姜片炒鸭

原料：鸭胸肉400g，子姜(嫩姜)160g，葱3根，食用油、料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉、糖各适量。做法：将鸭胸肉切片，用淀粉、酱油、料酒腌制好，然后过油捞出;用油先炒姜片，再放鸭肉同炒，加酱油、盐、糖、胡椒等调味炒匀即成。(喜欢食酸则先以苹果醋腌好子姜)

冬瓜薏仁荷叶鸭汤原料：光鸭500g，连皮冬瓜1000g，水1500mL，荷叶、薏仁、陈皮、姜、盐、植物油适量。做法：中火烧热炒锅，放入鸭略煎;取大瓦煲一个，放入冬瓜等所有配料，加水先用旺火烧沸再放鸭，改慢火煲2小时即可。

【食疗附方】

1.水鸭煲虫草：水鸭100g，冬虫夏草5g，水300mL。本方补益肺肾，适用于哮喘病之肾不纳气者，是一个治疗哮喘的食疗名方。痰湿内盛、腹满便溏者不宜。

2.雪梨川贝鸭汤：雪梨1个(去皮)，川贝5g，鸭瘦肉100g，水300mL。本方可滋阴润燥，适用于慢性支气管炎、高血压病等伴阴液不足之大便秘结者。

3.益母草红花煮鸭蛋：益母草20g，红花5g，鲜青皮鸭蛋1个。本方适用于产后腹痛。

4.鸭蛋汤：先将半杯水煮沸，放食用油2汤匙，1匙白糖，然后将1个鸭蛋打碎加入，烧沸。每天早晚趁热饮服。本方适用于咳嗽后期，干咳无痰。

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