如何降低碘的摄入量

    我国居民的碘摄入现状
　　我国居民目前的碘摄入量怎样呢？以北京为例，做一个简单的计算，据统计，北京市居民的平均食盐摄入量为11克，而农村居民为17克，而加碘盐中碘的含量为20～50毫克/公斤，也就是说北京城市居民每天通过加碘盐摄入的碘为210～550微克，农村居民为340～850微克，若加上每天通过食物摄取的碘，这一数字会更高，而目前世界卫生组织推荐的成人每日碘摄入量为150～300微克。因此，我国居民碘摄入量普遍高于推荐摄入量是毋庸置疑的。
　　任何一种营养素的缺乏和过量都会带来相应的风险，碘更是如此。碘的摄入量与甲状腺疾病呈U字形的关系，碘摄入量的过高与过低都会导致甲状腺疾病的增加。

    补碘要分清对象，因地制宜，分类指导
　　2009年，国际控制碘缺乏病理事会发布《公告》称：大量事实证明，在科学监测下补充适宜量的碘，从多方面提高了人群的健康水平。补碘的益处远远大于碘过量引起的相对较小的风险。
　　尽管如此，补碘还是应分清对象，因地制宜，分类指导。一方面，我国不同地区环境中碘的含量不同，既有高碘区，也有低碘区，使得不同地区的居民碘的摄入量有所差异；另一方面，老百姓餐桌上的食物也在发生着变化，15年前，我国普及加碘盐，当时大多数人想吃点海产品极为不易。但现在，生活水平大大提高，物质丰富，海产品很普遍，饮食中碘的含量也逐渐上升，因此，营养强化的政策也应相应调整。对于不同地区人群应根据环境中碘的含量高低，结合食盐的摄入习惯，制定不同的补碘政策，既要防止碘缺乏所带来的缺乏病，也要防止碘过量出现的新麻烦。

    卫生部将适当下调现行食盐加碘量
　　卫生部门的专家也承认，目前我国人群碘营养水平总体处于适宜状态，但少数地区存在不同程度的高碘问题。卫生部多次组织有关专家论证，初步形成了调整现行食盐加碘量的意见，并于2008年经由地方病标准专业委员会讨论通过。据估计，有关调整方案将于2010年上半年正式公布。而此次调整的主要内容为：将现行加碘量适当下调，精确度更高，浓度更适宜；如果碘含量仍不适合某些省（区、市）的实际情况，应由该省级卫生行政部门酌情进行适当调整，报国家卫生行政部门备案后执行。
　　而这种调整思路重在贯彻“科学补碘”的防治策略，体现“因地制宜、分类指导”的科学原则。

    目前如何减少碘的摄入量
　　1.减少烹调中食盐的摄入量，改正口重的不良习惯。碘强化在食盐当中，减少了食盐的食用量，自然就减少了碘的摄入量。我国居民食盐摄入量远高于世界卫生组织推荐的6克，若能降低食盐的摄入量，既能避免高碘带来的风险，还有助于形成清淡的饮食习惯，降低高血压、肾病的发病率，可谓一举两得。
　　2.我国食盐中的碘是以碘酸钾的形式加入的，碘酸钾性质较为稳定，炖煮很难分解，但是炝锅时加入食盐会有较大损失。据报道，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2%，炝锅时放盐则仅为18.7%。我们可以选择在炝锅时加盐，这样有助于碘酸钾的分解挥发，也能起到降低碘摄入量的效果。
　　3.少吃其他含盐高的食物，如超市里卖的薯片、榨菜、咸肉、咸蛋、咸鱼、酱油、虾酱、腐乳、方便面等食品。以方便面为例，一个99克的方便面含7.8克盐，含碘量为156～390微克，因此这些食品也要注意。
　　4.许多海产品都富含碘，因此，对于碘摄入量较高的居民来说，一方面要控制碘盐，另一方面高碘食品也要引起注意。

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