养心安神药膳

　　养心安神药膳，选用养心安神中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有养心神，补心气，安心神，益心智的作用，有镇静、止惊、增强记忆力等功效，适用于心血虚或心气虚所致的心跳心慌，失眠多梦，记忆力减退等症。

        心血虚症主要表现为心跳心慌，但心跳的特点为心中空虚感，且多伴有气短、胸闷，动则心跳，气短加重。有时还会出现心痛，即一般说的心绞痛。舌质淡白或淡紫，苔白润，脉细弱无力。

        中医在临床辨证时，十分强调分辨清气虚、血虚、阴虚、阳虚等证候。但对于心气虚、心血虚有时难以辨别，不少患慢性病的人常常既有心气虚，又有心血虚，即同时出现心气血两虚的情况。所以，只要是以心跳心慌，失眠健忘为主要症状的，均可选用这类药膳。因为这类药膳的性质平和，无论是气虚、血虚、阴虚、阳虚都适宜。

        适用养心安神药膳的疾病，有西医的心神经官能症，植物神经功能紊乱，神经衰弱，阵发性心动过速，各种原因所致的心律不齐，贫血，甲状腺机能亢进等。

        养心安神药膳常用的中药，主要有龙眼肉、大枣、柏子仁、酸枣仁、百合、玫瑰花等。

        现代医学研究表明，龙眼肉又名桂圆，含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质等成份，既是食品，又是药物，有补益心脾，养血安神的功效。

        大枣：含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素 A、B。、C，微量元素钙、磷、铁等成份。它有保肝和增加血清蛋白和白蛋白的作用，还有抗过敏的作用。中医认为，它有滋补心脾，养血安神的功效。       

        柏子仁：含脂肪油、皂苷、挥发油、维生素等成份。因含油量多，且能润肠通便，作用与酸枣仁同。它对阴虚血少的大便结燥，十分相同。

        酸枣仁：含有枣仁皂苷、脂肪油、有机酸等成份，有镇静、催眠、降压等作用。它是养心安神的佳品，并有安眠的作用。

        百合：除有润肺止咳的功效外，还能养心安神，古人常用以治类似神经衰弱的病症。其它见滋补肺阴药膳。

        玫瑰花：含挥发油、氨基酸、维生素等，有养心安神，疏肝解郁的作用。

        养心安神药膳常用的食物，主要有猪心、羊心、鹿心等，其所含成份与猪、羊、鹿肉差不多，中医是根据以心补心道理而采用动物心脏的。

        常用的养心安神药膳方剂，有以下数种：

        玫瑰花烤羊心

        配方：鲜玫瑰花50g，羊心50g，食盐50g。

        制作：将鲜玫瑰花(或干品15g)放入小锅中，加入食盐，煎10分钟，待冷备用。将羊心洗净，切成长1寸5分、宽1寸的小块，穿在烤签(或竹签)上，边烤边蘸玫瑰花盐水，反复在明火上烤炙，烤熟嫩即可。食用时，可边烤熟边食用，因此品宜热食。

        功效：补心安神。适用于心血亏虚所致惊悸失眠、郁闷不乐等症。

        烩全鹿

        配方：鹿心1个，鹿肝1个，鹿肺1个，鹿肚1个，鹿肠l具，味精5g，料酒10g，胡椒粉5g，湿豆粉10g，香菜5g，鸡油25g，食盐3g，清汤100g。

        制作：将鹿五脏洗干净，煮熟。待冷后，用刀切成宽3分、长1寸的片，混合而成什锦片。食用时，先用开水将什锦片汆一下。将锅放炉上加清汤500g，烧开后，下入什锦片，并加入味精、料酒、胡椒粉、食盐少许。然后再调湿豆粉，待汤变浓稠时，撒入香菜段，淋上鸡油25g，起锅倒入碗中即成。

        功效：补五脏，调血脉。适用于心悸，失眠等症。

        玉竹心子

        配方：玉竹50g，猪心500g，生姜lOg，葱20g，食盐4g，花椒3g，白糖lOg，味精3g，香油15g，卤汁1500mL。

        制作：玉竹拣去杂质，切成米节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1500mL；生姜、葱洗净，分别切片、节备用。将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮到六成熟时，捞出稍晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁lOOmL，加入盐、糖、味精、香油，加热成汁液，将其均匀地涂在猪心里外即成。

        功效：安神宁心，养阴生津。适用于热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足，心阴亏损的心烦不眠等症。

        糖渍龙眼

        配方：鲜龙眼500g，白糖50g。

        制作：将龙眼去皮、核，放入碗中，加白糖，反复上笼蒸、晾三次，至使色泽变黑。将变黑的龙眼拌白糖少许，装入瓶中即成。服用时，每次食龙眼4-5枚，每天2次。

        功效：养心血，安心神。适用于病后体弱，以及心血不足的失眠，心悸，健忘等症。

        葱枣汤

        配方：大红枣20枚，葱7根。

        制作：将红枣洗净，用水泡发；将葱白(连根)洗净备用。将红枣放人炖锅内，加水适量，用武火烧沸，20分钟后加入葱白，用文火煎10分钟即成。食用时，吃枣喝汤。

        功效：养心神，益心气。适用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等症。

        枣仁粥

        配方：酸枣仁30g，大米300g。

        制作：将酸枣仁炒熟，放人锅内，加水200mL，煎熬，取其药液备用。将大米淘洗干

净，放入锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟透时即成。服用时，每次食粥一小碗，每日3次。

        功效：养阴，补心，安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。

        百合粥

        配方：百合60g，大米250g。

        制作：将大米淘洗干净，放入锅内，再放入洗净的百合，加水适量。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待百合与米熟透时，加入白糖拌匀即成。服用时，每天食3-5次，吃百合喝粥。

        功效：润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久咳，咳痰唾血，虚烦惊悸，神志恍惚等症。

        龙眼淮药糕

        配方：龙眼肉25g，淮药500g，熟面粉 lOOg，青梅25g，白糖200g，蛋糕25g，京二糕25g，瓜子仁25g，猪油25g，蜂蜜30g，樱桃25g，李子25g。

        制作：将淮药打成细粉，加熟面粉和水，揉成淮药面团，青梅切成柳叶片，蛋糕切成菱片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成1寸长的丝。将淮药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周围，樱桃摆圆饼的第二圈，龙眼肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形，将余下的蛋糕切成小丁备用。用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，然后取出，揭去棉纸，把京糕丝摆在圆糕中间呈菊花形，撒上蛋糕丁作花蕊。将炒勺内放清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒人淀粉勾芡汁，后加猪油，浇在淮药糕上即成。

        功效：补心安神，健脾和胃。适用于心血虚，心气不足的失眠，心悸，以及脾虚食少等症。

        藕丝羹

        配方：嫩鲜藕500g，鸡蛋清3个，京糕 lOOg，蜜枣lOOg，青梅lOOg，白糖200g，湿芡粉25g。

        制作：将嫩鲜藕洗净泥土，削掉皮，切1．5寸长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出；京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。把鸡蛋清放在碗内，加入相当鸡蛋清份量一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放入屉中，用武火蒸6分钟，即成为l寸厚的白色固体蛋羹，然后把各种丝分为五条摆在蛋羹上，两端为藕丝。把炒锅放在武火上，放人开水200mL，再倒入白糖，水开锅后，加入湿芡粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。

        功效：补心益脾，止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡，失眠多梦，食欲不振，神疲肢倦，并可用于各种出血证候。

        泳糖莲子

        配方：干莲子300g，冰糖50g，白糖50g，京糕25g，桂花30g，碱3g。

        制作：在锅内放入碱，加开水少许，将莲子倒人锅中，用竹刷把刷除皮，见亮光为止，再用清水冲洗4-5次，将莲子洗净，然后捞起放人碗中，用湿布盖上，把莲子切去两头，用牙签除去莲子心，再将温水冲洗2-3次，倒入碗中，加开水以淹过莲子为宜，上屉蒸50分钟左右，再用开水冲洗2次。把锅放在火上，注入清水750mL，烧沸后，放人冰糖、白糖。开锅时撇去沫子，然后用净白布将糖汁过滤，把莲下倒人海碗。将京糕切成小丁，撒在莲子上，加入桂花，将过滤好的糖汁浇入即成。

        功效：清心安神。适用于心神不安，心烦失眠，以及心火上炎的口舌生疮等症。

        柏子仁炖猪心

        配方：柏子仁15g，猪心l具。

        制作：精选柏子仁，除去霉烂者，备用。将猪心洗净，用竹片剖开，将柏子仁放入猪心内。再将已放人柏子仁的猪心，盛炖锅内，加水适最，置入锅中，隔水炖熟，以猪心炖熟即成。食用时，可放少许调料即可食用。

        功效：养心安神，补血润肠。适用于心血虚、心阴虚所引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退等症，以及老人血虚便秘。

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