《本草纲目》中食疗文献的研究

我国明代伟大的医药学家李时珍，不仅对本草学有卓绝贡献，对饮食疗法亦有很高见解。《本草纲目》全书载药1892种，属常用食物或作食用者就达518种之多，其中有相当大的篇幅论述了亦食亦药的品种和药膳方，内容丰富多彩。今就《本草纲目》食疗文献作一探讨。

    1、对选择主副食的指导作用人们生活不断提高，多注意对蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、水、各种维生素及无机盐等营养素的摄入。吃精弃粗，各种强化食品的出现，随意吃喝，难免造成不合理营养之弊，病态肥胖则是极好之例证。若从《本草纲目》中所记载的谷类果类及荤食诸类的亦食亦药品种，就可以发现在我们日常食物中，从李翁及各家食疗的学术思想中，指导选择食物的新路子。

    1．1有关主食的选择  《本草纲目》已详细记载了许多资料，如籼米性温，能除湿止泄；粳米性平，常食令人不噎；糯米性温，收自汗；荞麦性微寒，养心气，心病者宜食之；大麦性微寒，久食头发不白；粟米性微寒，婴儿初生七日，助谷神以导达肠胃，研粟米煮粥如饴，每日哺少许；玉米性平，调中开胃；高梁米性温，涩肠胃；稷米性寒，食之除辟瘟疫；绿豆性寒，解热毒及一切药草、牛马、金石诸毒；赤小豆性平，利水消肿；黄豆性温，宽中

下气；黑豆性平，久服好颜色，变白不老；碗豆性平，煮食下乳汁；白饭豆性平，肾病者宜食之。白扁豆性微温，久服头不白，解一切草木毒及禽肉毒等，资料很宝贵。

    1．2有关蔬菜的选择  《本草纲目》中提供：葱杀一切鱼、肉毒；薤白，作羹食利病人；大蒜，久食损人目；油菜，煮食治腰腿痹；白菜性温，消食下气；荠菜，通肺豁痰，利膈开胃；白萝卜，消谷和中，去痰癖，肥健人；苘蒿，安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃；芹菜，久食，可除心中烦热；小茴香，下气利膈；菠菜，通血脉，开胸膈；莴苣，通乳汁，利小便；山药，补益虚损；冬瓜，利小便，止渴；南瓜，补中益气；黄瓜，清热解渴利水道；苦瓜，除邪热，解劳乏，清心明目；紫菜，病瘿瘤脚气者宜食之；石花菜，去上焦浮热，发下部虚寒等宝贵资料。

    1．3有关果类的选择  栗子益气，厚肠胃，补肾气；梨，多食令人寒中，萎困，金疮、乳妇、血虚者尤不可食；橘子，甘者润肺，酸者聚痰；柑子，下气调中利小便；橙子，疗瘿气，发瘰疠，杀鱼蟹毒；柚子，消食，解酒毒；金橘，下气快膈；枇杷，利肺气，利五脏；樱桃，调中益脾气，令人好颜色；龙眼，开胃益脾，补虚长智；青果，生津液，利咽喉；西瓜，消烦，止渴解毒；甜瓜，止渴除烦，利小便；葡萄，益气强志，令人肥健：甘蔗，除心中烦，解酒等。

    1．4有关荤食类的选择《本草纲目》提供了猪、羊、牛、驴、马、兔、狗、骡、鸡、鸭、鹅、野鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、银鱼、链鱼、鲥鱼、比目鱼、虾子、鳖、白花蛇、腹蛇等动物的各可食部分的有关资料。

    2、药膳配餐的指导作用  《本草纲目》记载了2000余食疗方，且许多配方至今仍还使用。

    2．1药粥类：赤小豆粥，利小便，消水肿脚气，辟邪疠；绿豆粥，解热毒，止烦渴；莲子粉粥，健脾胃，止泄痢；栗子粥，补肾气，益腰腿；山药粥，补肾精，固肠胃；百合粥，润肺调中；白萝卜粥，消食利膈；胡萝卜粥，宽中下气；葱豉粥，发汗解肌；茯苓粥。清上实下；松子仁粥，润心肺，调大肠；枸杞子粥，补精血，益肾气；竹叶汤粥，止渴清心；猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥并补肾虚诸疾；羊肝粥、鸡肝粥并补肝虚，明目；鹿角胶粥，助元阳、治诸虚；烧盐入粥，食，止血痢等等记载。

    2．2书中记载的药膳、菜谱：如水肿病人可用大鲤鱼一条，赤小豆一升，水三斗，煮食饮汁，一顿服尽，当下利尽即瘥；小肠疝气，每顿用鲫鱼一条，用茴香煮食，久食自愈；水气浮肿，用小豆一升，白雄鸡一只，治如食法；补益虚弱，可用乌雄鸡一只，五味煮极烂，空腹饱食之；产后虚赢，可用雌鸡一只，如食法，入腹内生百合三枚，白粳米半升，缝合，入五味汁中煮熟，开腹取百合并饭，合汁作羹食之，并食肉；赤白带下，用白菜、莲肉、江米各15g，胡椒3g，为末入乌骨鸡内煮熟，空腹食之；急心疼痛，用猪心一枚，每次入胡椒一粒同盐、酒煮食；久泄不止，用猪肾一个劈开，掺骨碎补末，煨熟食之，神效；产后虚赢腹痛、冷气不调、及脑中风、汗自出，用白羊肉500g切治如常，调和食之：消渴赢瘦，用兔一只，去皮、爪、五脏，以水一斗半煎稠，去渣澄冷，渴即饮之，极重者不过二兔；水蛊腹大，动摇有声，皮肤黑者，用赤小豆三升，白茅根一握，水煮以豆为菜食，治消为度；休息久痢，用白豆腐，醋煎食之，即愈；等等，不一一列举，均为极宝贵的资料。

    从《本草纲目》中的食疗可以看出药食的同源性，当遇到某些慢性、轻证时，可以通过合理饮食，来达到治病的目的。

摘自《东方食疗与保健》文/张建

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