美食良药话“鱼杂”

    在日常饮食生活中，人们多习惯吃鱼而不吃鱼头、鱼鳞、鱼子等。其实这些“鱼杂碎”的营养价值和保健功能都不亚于鱼肉。如果将鱼鳞、鱼子、鱼鳔巧烹成菜，也是不可多得的美食。

    鱼鳞鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂。鱼鳞含有的卵磷脂高达20％-25％，确有增强记忆力。抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。

    鱼鳞的利用，其实在我国已有悠久的历史。例如早在汉代，民间已懂得用鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女病、牙龈出血、鼻衄等病。

    现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病。尤其带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分，能有效地治疗急性白血病及其他癌症。

    鱼鳞的吃法很简单，如“酥炸鱼鳞”：用适量干淀粉、面粉、泡打粉、精盐与水调成糊，放入洗净的鱼鳞拌匀，入油锅中炸成金黄色，沥油，佐花椒盐食用，便是一款酥香可口的美肴。还有一种吃法是制冻：将鱼鳞洗净，锅中入适量水，放葱姜、大料、料酒，用小火熬至汤水发黏时，将汤汁过滤，调味，冷冻，即可切块食用。如果将汁液分成2份，其中一份调入酱油，用平底盛器冷冻，可做成双色鱼鳞。

    鱼子  即鱼卵，又叫鱼蛋。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要。它不仅可以促使身体增高体形健美，而且可健脑益智，使人思维敏捷。

    鱼子虽然也含胆固醇，且比鱼肉所含的胆固醇还要高一些，但比蛋黄所含的胆固醇低得多。因此人们可以放心地食用鱼子，儿童和青少年还应该吃得多一些。但是要注意烹调时一定要烧透，放在嘴里应慢慢咀嚼，才易消化吸收。其做法是：将洗净的鱼子同豆腐(或白菜)同炖，即成“鱼子豆腐(或白菜)汤”。也可在鱼子中加入面粉、鸡蛋拌匀，做成“炸鱼子”，味道也是很好的。

    鱼头现在很多人非常喜欢食用鱼头。常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有不断补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物。其实，鱼眼极其鲜美且营养极高。多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A，营养之丰富不亚于鱼肉。金枪鱼眼中还含有一种特定的脂肪酸，能治疗心血管病，还能聪耳明目，促进儿童智力发展。

    鱼鳔即我们所说的鱼泡。白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而著称。鱼鳔蛋白质含量高达84．2％，而脂肪仅0．2％，并有铁、磷、钙等矿物质，是理想的高蛋白低脂肪食品。

    鱼鳔性味甘平，有补肾益精、滋阴养血之功效。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血治疗虚劳的药物。

摘自《家庭中医药》文/牛国强

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