哪些蔬菜生吃比熟吃好

    本报讯(记者张晔)生吃食物又称“自然饮食法“，目前在美国、加拿大、芬兰、挪威等欧美国家正成为时尚。医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于防病治病和人体康复。据报道，欧美国家的一些医疗机构曾对心脑血管等多种疾病患者，进行每天生吃新鲜蔬菜的观察，结果发现3个多月后有一半以上患者的病情有所改善。

    为什么生吃蔬菜能对人体健康大有益处?生吃蔬菜应掌握哪些方法?记者带着这些问题采访了中国农业大学姜林老师和解放军309医院营养科左小霞营养师。据他们介绍，新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂“的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素．具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，由于这种免疫物质遇高温易被破坏，昕以只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素、硫胺素、酶、绿叶素等营养物喷，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，促进其免疫和监视能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的硫胺素、生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80~C时，其活性降低46．9％。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成副作用。

    中国农业大学姜林老师介绍，有的蔬菜生吃比熟吃更利于健康，但有的蔬菜却不能生吃，如上豆、扁豆、四季豆等。适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、台菜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。

生吃蔬菜一定要进行严格的清冼，具体方法是：①绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用。②茄果类的菜，可在水中加入2克的食用碱，以中和有机磷农药。③叶子类的菜可用冼米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用净水清冼。④根茎类的菜，最好去皮。另外，由于农药溶于热水，茄果类和根茎类蔬菜洗净，人沸水氽后捞出，再用净水冲一下，也可减少农药残留。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)