家庭营养的常见误区
日前，全国家庭营养与健康教育专家研讨会在海南召开。会上，专家就国人营养状况及
对策等问题作了研讨．归纳了14个家庭营养中的常见误区。
误区一：米越白，营养越高
解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关。米糠去除程度越高。米越白，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维。米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。
提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好
解析：各类食物都有其营养素含量的特点．鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富．蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富．粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。
提醒：人体需要全面平衡的各种营养素．不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入．而忽视维生素和矿物质的摄入。
误区三：水果代替蔬菜
解析：水果可作为维生素和矿物
质营养素的补充。但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的．如100g苹果中含维生素c仅 4mg，而100g油菜中含维生素c达 36mg。我国5000年前的医书——《黄帝内经》中就指出“五谷为养，五菜为充．五畜为益，五果为助“的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物。肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富)，蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物。各类食物有各自的特点和营养作用。
提醒：各类食物应相互配合。不能以水果代替蔬菜．否则不能得到全面平衡的营养。
误区四：肉骨头汤补钙
解析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙．其实肉骨头汤中含钙量并不高．有人实验，用lkg肉骨头煮汤 2小时，汤中的含钙量仅20mg左右，但肉骨头汤脂肪含量很高．因为有骨髓。
提醒：成人每日需要的钙推荐摄入量为800mg，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
误区五：肾结石的病人不能补钙
解析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积．主要是草酸摄入过多。在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋、茭白等，这些食物应少吃，吃时应煮沸．去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群．肾结石的发生率要低。
提醒：一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙．减少草酸的吸收．也减少肾结石的发生。
误区六：没有鳞的鱼胆固醇高
解析：这个归纳不够全面，的确有
一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼、鲨鱼，与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等相似。
误区七：少吃荤油。多吃素油
解析：素油亦是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病．对心血管反而不利：且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化合物，有害于人体健康。
提醒：素油摄入也不宜过多，成人每天摄入量宜在20—25g，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。
误区八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
解析：血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标，应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入．碳水化合物仍应保持占能量的60％~65％，以多糖为好；每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定：如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短。容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。
提醒：糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好．而是应该合理安排。
误区九：晚上只吃菜肴、不吃饭可以减肥
解析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1g可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1g可产生4千卡的能量。
提醒：少吃饭可少摄入碳水化合物，可减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的．反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
误区十：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有
解析：胡萝卜紊除胡萝卜中含量较高外．其他新鲜的黄绿蔬菜中也新含有，如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜等。
误区十一：老年人饮牛奶会引起白内障
解析：有人说由于牛奶含有半肋氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶。但这仅仅是动物实验的资料，缺乏流行病学资料，外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。牛奶中含有丰富的钙。是膳食中钙的很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有利于人体的吸收利用。
提醒：白内障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素c、维生素E、β一胡萝卜素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。
误区十二：冬令进补就要补置白粉
解析：所谓补是针对缺而言。缺什么补什么．不缺就不补．根据我国第二次营养调查．我国居民膳食中蛋白质供给量是够的．一般人群没有必要再补充蛋白质：且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要时才要补充。
提醒：在我国居民的膳食结构中缺少的营养紊是：维生紊A、维生素 B2、维生素B1、钙、锌，因此，补充这些维生紊和矿物质才是补得有针对性。
误区十三：解决便秘靠服药
解析：老年性便秘是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕动功能下降，肠内血液循环较差，分泌液较少，造成大便干结便秘。解决的办法不是依靠服药，而是应该多食含膳食纤维的食物，每天可食用500g的新鲜蔬菜．促进肠内的血液循环。也可做腹部按摩及增加体育锻炼，促进肠蠕动，依靠膳食改善和自身锻炼，建立良好的排便习惯，从根本上解决便秘，保持大便畅通。
误区十四：补充维生素C容易发生肾结石
解析：维生素c是酶的辅因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关：维生素C还有抗氧化，促进铁的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推荐摄入量为l00mg，可耐受的最高摄入量为1000mg。
提醒：维生素C的补充，只要每天摄入量在1000mg以内，是不会发生肾结石的。
摘自《东方食疗与保健》文/陈思
(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)
