家常保健素菜6款

松子仁烧番菇

    原料：水发香菇500g，松子仁50g，葱片 15g，蒜片10g，精盐3g，味精2g，鸡精粉10g，鲜汤150g，水淀粉50g，香油10g，色拉油50g。

    制法：将水发香菇洗净，去蒂，切刀成片，入沸水锅中焯透。捞出沥水；净锅入色拉油上火．放入松子仁炸发黄时捞出。原油锅上火．投入葱片、蒜片爆香，放入香菇，调入精盐略炒，掺入鲜汤，纳入松子仁、味精、鸡粉、烧入味后，移大火收汁，勾入水淀粉，淋入香油，推搅匀，出锅即成。

    功效：补中健脾，补气益胃、抗癌降脂、滋阴润肠。适用于体虚、精血不足，脾胃虚弱，气血不足以及高血压、高血脂、动脉硬化等患者食用。又因香菇中富含维生素D．儿童常食用，可防止因缺乏维生紊D所引起的血磷和血钙代谢障碍所患的佝偻病。

    三鲜扒猴头蘑

    原料：水发猴头蘑(罐装品也可)350g，水发银耳50g，口蘑(鲜品、罐装品均可)50g，冬笋 50g，葱段15g，蒜片、姜片各10g，精盐3g，味精 5g，鲜汤150g，水淀粉75g，香油10g，化猪油50g。

    制法：水发猴头洗净，改刀成大片；水发银耳洗净，去蒂，撕成小块；冬笋切梳子形薄片。锅入鲜汤上火．放入猴头片煮透捞出，整齐地摆在扣碗中，加入用适量鲜汤、精盐、味精调好的味汁，摆上葱段，姜片，入笼中蒸透取出，把汤滗入碗中，再将猴头蘑翻扣在盘中。

    锅入化猪油上火，投入蒜片，葱片爆香，下入冬笋片、口蘑、银耳翻炒，掺入味汤，调味，勾入水淀粉，淋入香油推搅匀，盛在盘中的猴头上即成。

    功效：补中益胃、滋补强身、抗癌。常食可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、神经衰弱等。并且可作为各种癌症．尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴。

    丝瓜核桃仁

    原料：丝瓜500g，核桃仁100g，葱片、蒜片各10g，精盐3g，味精3g，料酒15g，鲜汤100g，水淀粉50g，香油10g，化猪油25g。

    制法：将丝瓜刮去外皮．洗净，改刀成片；核桃仁用开水浸泡后。剥去外层“红衣”，待用。净锅入化猪油上火，投入葱片、蒜片炸香，烹入料酒，下入核桃仁、丝瓜片煸炒片刻，掺入鲜汤，调入精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，推搅匀。出锅装盘即成。

    功效：清热凉血、化瘀解毒、滋补强身。此菜清泄之中有固本，常可用于湿热所致的热痢、血淋、黄疸、肠风便血、崩漏及乳汁不通等患者的辅助治疗菜肴。

    芝麻小白菜

    原料:小白菜350g，芝麻仁50g，蒜末、葱末各10g，精盐3g，味精2g，水淀粉50g，香油 10g，食用油35g。

    制法：将芝麻拣去杂质，入干燥锅中上小火。焙炒至发黄出香味时，出锅，晾凉后碾成粉状；小白菜去黄叶、根，洗净，改刀成段。炒锅上火，入底油烧热，放入葱末、蒜末爆香，放入白菜段翻炒一会，调入精盐、味精、勾入水淀粉，淋入香油搅匀，出锅盛盘，撒上芝麻粉即成。

    功效：清肺止咳。滋润肠胃，补肝益肾。此莱对身体虚弱以及津亏阴损而致大便干燥者均有润滑肠道、通利积滞的疗效。

    蘑菇炖土豆

    原料：鲜蘑菇400g，土豆200g，葱片15g，姜片10g，精盐6g，味精4g，胡椒粉5g，香油 10g，鲜汤250g，香菜15g。

    制作：鲜蘑菇去蒂根，撕成粗条，入沸水中焯出；土豆削去外皮，切成筷子粗细的条；香菜择洗净，切段。净锅置火上，入葱片、姜片炸香，放入土豆条．蘑菇煸炒两分钟，然后掺入鲜汤，及适量水，调入精盐、胡椒粉，开锅后小火炖至土豆条烂熟后，入味精、香菜。出锅盛汤盆内即成。

    功效：健脾补中，消食通便。可适用于脾胃虚弱，饮食不佳以及十二指肠溃疡或习惯性便秘等病症患者的食疗菜肴。另外．经常食用亦可起到降压、抗癌的效果。

    樱槐镊耳汤

    原料：罐装樱桃(鲜品更佳)100g，水发银耳1朵，糖桂花25g，冰糖50g。

    制法：将水发银耳去蒂，洗净，撕成小块。净锅上火，添入适量清水。放入银耳、樱桃、冰糖，用小火煮约10分钟，出锅即可。

    功效：补中益气，滋阴养血。适用于病后体弱、脾失健运、心悸气短、倦怠乏力以及肺气虚、肺阴虚的咳嗽等。此外，银耳还有抗癌、降压、降脂的作用。

    摘自《东方食疗与保健》文/玉虹

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