五洲用餐记

　人说法国菜天下闻名，法国的戛纳又是世界顶尖的旅游胜地。不大的城市里，大大小小的餐厅一个连着一个，美食按说是少不了的。不过我们却发现一件怪事：晚上6点多了，眼看夕阳西下，可一个餐馆也不开门——法国规矩，晚饭开得晚。好容易等到7点半，有一家餐馆多半是看在我们一直在门口晃悠的面子上，一份菜单终于摆在了我们面前。 不过，1分钟之后，我们那点喜悦之情就完全消失了。这份典雅的菜单上，花体的法文我几乎一个字也不认得。人们都说法国人不肯讲英文，我在这儿可真领教了——旅游胜地竟也有不标英文的菜单。别人给我讲的笑话一下子涌进了我的脑海：一个不懂法语的老太太强作聪明地在菜单上指了3道菜，可迟迟不见菜上桌，后来才知道，自己点的是3首情歌，人家都唱完了，等着她掏钱呢。 我镇定了一下，赶紧对着那份菜单仔细相面，我想自己虽说不认识法语，可终究学了这么多年英文，万一认出个词根什么的也不是不可能的。这一看，果然让我认出一个词来：PIZZA!它的法文拼法和英语完全一样! 从那以后，我到了法国就吃比萨，安全。 那年在意大利威尼托大区，日子过得比较好。每天的餐桌可以用美轮美奂来形容。每一餐都有不同形状的水晶玻璃杯盛着不同品牌的上等葡萄酒，在一片灿灿发光的银制餐具中间等着你——要知道，意大利也是美食故乡啊。 一天晚上，意大利朋友说带我们去个特别的地方。暮霭苍茫中，我们看到一段废弃的城墙，城墙边上有个小铁门，进门就是一段窄窄的向下伸展的铁制旋梯，一直通向城墙的底下。吱纽吱纽走下去，竟然是一个酒窖。一人多高的木酒桶一个挨一个地沿墙排列着，酒窖中间只有一张原木的条桌，没有椅子、凳子之类的用品。桌子上摆着几支点着蜡烛的烛台和几个已经用旧的柳条筐，筐里满满地摆着核桃。主人拔开一个酒桶的塞子，美酒喷洒在下面的容器中，顿时空气里酒香四溢。装满美酒的水晶玻璃杯一只一只地传递过来，我们就这样站在原木桌旁彼此敬酒。酒过一巡，主人将手向桌上一伸，竟抓起2个核桃用力对捏开了，然后指着桃仁示意我们下酒，这真是匪夷所思的搭配。盛情所致，我也来不及想什么，吃吧!和着甘甜的葡萄酒，新鲜的核桃仁有一股我以前从未发觉的清香。 这顿晚餐大约持续了两个小时，若不是我从地下出来时两条腿都站木了，我很难不怀疑那只是一场梦境。那是我在意大利惟——顿没吃饱的晚饭，但却是无法忘怀的一次盛宴。 在我的印象里，有的国家真没什么好吃的，比如新 西兰。也许是因为我们没在大城市里用餐的缘故，我完全想不起在哪儿吃过什么美食，确切地说是没记住在 那个国家吃过的任何一顿饭——除了一顿工作餐。 那顿工作餐是在新西兰一个小城市的市政府用的。内容是每人一盘炸鸡、一个面包和一瓶冰凉的可乐。在国内吃惯了肯德鸡的人会有一个错觉，以为西方炸鸡的味道都类似肯德鸡，是比较好接受的，其实，绝对不是那回事。我们那天吃到的就是一种完全没有鸡的香味、却油腻难耐的肉制品。热的时候，那股怪味直冲鼻孔，搅得人反胃；而不趁热吃下去，待鸡肉变冷，又根本不能下咽。出于礼貌，我一直在和那盘鸡斗争。但它还是不幸变冷了，看着主人一张张热诚的笑脸，我悄悄地用餐刀将肉切碎，希望能使盘子里的东西看上去别像没动过似的，可是，等肉切碎后，我才发现，盘子里剩的肉显得更多了。我一狠心，又了一块放进嘴里，端起可乐就喝，像吃药片一样将肉吞了下去……那顿饭吃完，我已经喝得腹胀难耐了。 去瑞士前，人们说那是个除了巧克力没什么好东西吃的地方。于是我做好了一切准备。在随身的手提包里带了14包榨菜、4包方便面和10袋陈皮。不过这些东西最后都被我送给当地的中餐馆了，因为瑞士菜其实挺好吃的。 因为瑞士一百多年前还是个穷国，所以传统的瑞士风味，追根溯源都是穷苦人家的美食。比如瑞士德语区的国菜“热斯蒂”，就是煎土豆饼。一块由黄澄澄的土豆条纠集而成的土豆饼，配上肉汁蘸着吃。据说地道的土豆饼必须用头一天晚上的剩土豆来做，我不敢断定自己吃的是不是剩土豆，不过我对“热斯蒂”确实印象不错。 此外，瑞士人的火锅也很有意思。他们的火锅猛一看和咱们的一样；桌子中间一个金属锅，下头燃着酒精炉，旁边放着一盘盘切好的生肉。不过，他们的火锅里没有水，而是浅浅的一层油，吃的时候要用铁又将肉叉起，裹了鸡蛋清，蘸了面包渣，然后放进锅里炸。炸好再拿出来吃。俨然把炸肉排的厨房操作搬到了餐桌上，而操作者是每一个食客。不过，因为配料和火候可以由自己掌握，我们每个人都吃得乐呵呵。 中国南方人的主食是米饭，巴西人也是。在那里吃饭很亲切，一般的快餐店就是一大盘子米饭，米饭边放一份煮烂的黑豆。再配点煮肉什么的，味道也还可以。只是一定要在吃饭之前结账，因为这餐饭的价钱是由重量决定的，每个顾客把装好食品的大盘子往电子秤上一放，饭的价格就出现了，肚量大的就多付点，饭量小的就少付点，既公平合理又不浪费，非常有特点。 其实，在世界各地，没有中国餐馆的地方很少。日内瓦和阿姆斯特丹的中餐馆相当地道，在巴黎里昂火车站的站口也有中国快餐。不过那里的菜我认为基本上是西餐，他们实际上是把肉和蔬菜用番茄汁拌了一下。在锅里过过，吃的时候再用微波炉一热，连可乐一块儿就端上来了。在巴西的里约热内卢海边也卖中国面条，酱油炒豆芽拌面，13个美金一碗，如果点招牌菜“凉拌黄瓜”还得另收费，谁吃谁上当。不过外国人似乎仍然很喜欢中餐，在德国的汉诺威。越南厨师掌勺的中餐馆生意挺好；而埃及开罗，大饭店里的中式炒菜有的根本就是阿拉伯人做的。我甚至曾经在希腊的山里看到过一面五星红旗，插在一家中餐馆的门口当招牌，我因为有公务要办。没有下车。不过，我一直猜测这种招揽生意的办法不是中国人自己想的。 就我的经验，吃变了味的中餐比吃外国饭更难受，要是找不到纯正的中餐，宁可吃当地的饭。再不成，去吃日餐或是韩餐，因为虽然同它们在本土的菜相比已经跑了味。但是和在中国的日餐韩餐相比味道倒差不多，中国对它们来讲不也是外国吗? 唐黎标

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