中国药膳在美南

笔者最近在美国所见所闻，欣悉中国药膳在向美国南部开发很好。 在美国加州天普市“喝汤一族”餐厅，顾客可以享用人参鸡汤加强精力。圣盖博的“八里亭凉茶炖品”餐厅提供干贝冬瓜汤，保证这些饮食有病治病，无病强身。 “喝汤一族”餐牌上的一百种中国家常菜，包括21种用具有各种药性的莓果、树根、种子、树皮和菇类烹制的特别菜色。百合豆腐虾仁搭配蒜头辣椒酱汁，风味一流。黑胡椒山药牛肉丝号称可以补腰子，黄耆蒸鱼则可以加强精力和免疫能力。 食补汤都经过长时间熬煮，不加盐、味精、酱油，猛一喝觉得淡而无味，可是慢慢品尝，就会发现滋味无穷。如人参鸡笋干汤的笋干饱汲着鸡汤精华鲜味有加。何首乌排骨汤加上枸杞，带有淡淡的甜味。 “八里亭”餐厅的餐牌分为汤、煲仔饭、药茶、滋补甜品。有几种菜式使用鳄鱼肉和龟壳粉之类的特殊材料。号称可以补血的乌骨鸡汤特别受妇女和老人欢迎。人参乌骨鸡汤可以喝出鸡汤的鲜美。可是四味和八味鸡汤就充满药味。 软壳龟汤等汤料要把骨肉分离有点麻烦，不过汤味极为鲜美。许多顾客只喝汤，根本不动汤料。 煲仔饭是据信能够平衡阴阳的滚烫安慰食品，大部分相当清淡，尤其是木耳鸡煲仔饭，以及豉汁鲶鱼煲仔饭。在药茶方面，五花茶味道有点像梅汁，山楂茶有点药味。甜点大部分是布丁和水果甜汤，例如木瓜或梨子银耳汤。 摘自：《药膳食疗》文/孙芝兰

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