蔬菜、嫁妆与食疗
核心提示： 广东的客家人把蔬菜作为奇特的嫁妆：当自家女儿出嫁时，除了时尚的嫁妆之外，还给出嫁的姑娘送芹菜，“芹”与“勤”谐音，希望她成家后勤劳；送大蒜，“蒜”与“算”谐音，希望她婚后过日子会精打细算；送香葱，“葱”与“聪”谐音，希
广东的客家人把蔬菜作为奇特的嫁妆：当自家女儿出嫁时，除了时尚的嫁妆之外，还给出嫁的姑娘送芹菜，“芹”与“勤”谐音，希望她成家后勤劳；送大蒜，“蒜”与“算”谐音，希望她婚后过日子会精打细算；送香葱，“葱”与“聪”谐音，希望她到婆家后聪明能干；送韭菜，“韭”与“久”谐音，希望新婚夫妇天长地久。这些蔬菜都是娘家精选的，姑娘出嫁当天，用红绳或红布条捆扎好带到男方家里。
选一些蔬菜作嫁妆，表面上看是取菜名中含的吉语寄托父母良好的祝愿，实际上却反映了蔬菜与人类生活、生存的密切关系。蔬菜在我国的栽培和食用历史相当悠久，《国语》中说的“昔烈山氏之有天下也，其子日柱，能植百谷百蔬”的话可资证明。传说中的烈山氏比神农氏还早，“百蔬”虽不是准确的数字，但极言其多，肯定当时的蔬菜不止三五种。在西安半坡出土的远古时期遗址中的白菜、芥菜等蔬菜种子不是虚构，距今起码也有六七千年的历史。《诗经》里提到野菜132种，可食的蔬菜就有20多种。《南齐书》中记载的“初春早韭，秋末晚菘(大白菜)”的话，说明当时春秋两季都种植蔬菜。汉代还发展了温室栽培技术，宫廷中在严冬季节也能吃到新鲜蔬菜。唐代民间还有专门的“挑菜节”，白居易诗中说的“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时新”，指的就是这回事。宋代菜的品种更多，种菜技术也更高。苏东坡和张表说的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、“想见故园蔬甲好，一畦春水辘轳声”，说明当时春天蔬菜的品种已相当丰富，还有专门的菜农运用井水灌溉技术浇菜了。除了中国本土原有的种类外，我国历史上很早已开始从波斯、印度、尼泊尔、泰国、爪哇、地中海沿岸，乃至美洲相继引进各国的蔬菜新品种了，如茄子、刀豆、番瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、西红柿等，都是魏、晋之后逐步进入中国大地的。
蔬菜对人类的第一大好处就是为人的身体提供营养，以利于人的生产、生活、健康、长寿。它含有的蛋白质，维生素、纤维素、糖类等，不仅是人体健康不可缺少的成分，而且其中有些成分是水果、谷物中完全不具备或含量不足的。有研究说，一些瓜类蔬菜中含的葫芦苦素，具有抗癌作用；蘑菇、洋葱中含有较多的硒类化合物，进入人体后有利于谷胱甘肽的形成，能大大提高机体的免疫力；白菜，芹菜等蔬菜中的纤维素，能加速胆固醇的降解，可降低心血管病的发病率。在中国历史上，许多蔬菜本身就是中医治病的药物，或以菜代药，寓治于吃，同时让它发挥食疗、药疗的作用；或直接作为药物治疗相关疾病，让它在疾病的医疗中一显身手。
选一些蔬菜作嫁妆，表面上看是取菜名中含的吉语寄托父母良好的祝愿，实际上却反映了蔬菜与人类生活、生存的密切关系。蔬菜在我国的栽培和食用历史相当悠久，《国语》中说的“昔烈山氏之有天下也，其子日柱，能植百谷百蔬”的话可资证明。传说中的烈山氏比神农氏还早，“百蔬”虽不是准确的数字，但极言其多，肯定当时的蔬菜不止三五种。在西安半坡出土的远古时期遗址中的白菜、芥菜等蔬菜种子不是虚构，距今起码也有六七千年的历史。《诗经》里提到野菜132种，可食的蔬菜就有20多种。《南齐书》中记载的“初春早韭，秋末晚菘(大白菜)”的话，说明当时春秋两季都种植蔬菜。汉代还发展了温室栽培技术，宫廷中在严冬季节也能吃到新鲜蔬菜。唐代民间还有专门的“挑菜节”，白居易诗中说的“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时新”，指的就是这回事。宋代菜的品种更多，种菜技术也更高。苏东坡和张表说的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、“想见故园蔬甲好，一畦春水辘轳声”，说明当时春天蔬菜的品种已相当丰富，还有专门的菜农运用井水灌溉技术浇菜了。除了中国本土原有的种类外，我国历史上很早已开始从波斯、印度、尼泊尔、泰国、爪哇、地中海沿岸，乃至美洲相继引进各国的蔬菜新品种了，如茄子、刀豆、番瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、西红柿等，都是魏、晋之后逐步进入中国大地的。
蔬菜对人类的第一大好处就是为人的身体提供营养，以利于人的生产、生活、健康、长寿。它含有的蛋白质，维生素、纤维素、糖类等，不仅是人体健康不可缺少的成分，而且其中有些成分是水果、谷物中完全不具备或含量不足的。有研究说，一些瓜类蔬菜中含的葫芦苦素，具有抗癌作用；蘑菇、洋葱中含有较多的硒类化合物，进入人体后有利于谷胱甘肽的形成，能大大提高机体的免疫力；白菜，芹菜等蔬菜中的纤维素，能加速胆固醇的降解，可降低心血管病的发病率。在中国历史上，许多蔬菜本身就是中医治病的药物，或以菜代药，寓治于吃，同时让它发挥食疗、药疗的作用；或直接作为药物治疗相关疾病，让它在疾病的医疗中一显身手。
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