秋凉时节煮药粥五法

    若在秋凉时节喝上一碗热气腾腾的山药粥、枸杞粥，实乃一桩美事。选用适当的中药与大米同煮为粥，即为“药粥”。药粥疗法因取材方便，煮制简单，效果显著，人们往往乐于接受。尤其是中老年人及慢性病患者，稍稍花些时间来煮食药粥，既可自养摄生，又能祛病延年。

    然而，煮制药粥的方法得当与否，直接关系到口感及药效的好坏。因此，应根据所选用药物的特性科学煮制药粥。以下介绍几种常用药粥煮制法，供选用。

    药米同煮法：将药物直接与大米同煮为粥。此法应用普遍，一般可供食用的中药均可采用，如绿豆、炒扁豆、山药、白茯苓、枸杞、大枣、赤小豆、核桃仁、薏苡仁、干姜、荠菜等皆可切碎，捣烂或研末后与大米同煮粥。

    药汤煮粥法：先用药物加水煎煮后，去渣留汁，再加入大米共煮成粥。此法也较常用，适用于质地坚硬、纤维粗糙、不易煮烂的药物，如用石膏、磁石、黄芪、肉苁蓉、何首乌、当归、黄精、白术、千年健等煮粥，宜采用此法。

    药末掺入法：先将药物研磨成粉末备用，待米粥煮至半熟时，即掺入药末煮熟。例如白茯苓、炒扁豆、芡实、莲米、山药、菱角、黑芝麻、贝母、胡椒等含淀粉丰富或易于加工成粉末的药物，较适宜本法。

    药汁对入法：先把药物煎煮取浓汁备用，待米粥将熟时，对入药汁再煮熬片刻即可。选用质地滋腻配料，块根类或芳香类药物煮粥宜用本法。质地滋腻配料，块根类药物有鸡肉、猪蹄、猪心肺，熟地、玄参、麦冬等，可文火久煎取汁备用；芳香类药物有藿香、佩兰、薄荷、砂仁、荆芥等宜武火急煎取汁。

    原汁拌和法：待米粥煮制已熟时，将药物原汁直接对入粥中，拌和均匀待沸即成。此类药汁如已溶化的阿胶、龟胶、鹿胶，牛乳、羊乳、蔗浆、萝卜汁、蜂蜜等。

    还应指出的是，煮粥时的容器最好选用砂锅、瓦罐，不宜用铁、铝等金属制品，以免金属离子与药物的某些成分发生化学反应而降低药效、危害健康。食粥时，可根据具体情况或遵医嘱，酌加香油、食盐、姜末、葱花、红糖、冰糖等调料，以调和药性，增强药效。

  摘自《医药养生保健报》文／林中

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