药膳≠药物+食物

    随着人们生活水平的提高，自我保健意识也在不断提高，每到秋冬季，有不少人到药店购买滋补类中药饮片，说要回家做药膳尝尝。

    作为中国传统饮食和传统医学的重要组成部分，中国药膳可谓源远流长。我国古代就有关于“神农尝百草”的传说，开拓食物来源并发明医药，故有“药食同源”之说，据记载，我国现存最早的药学专著《神农本草经》就记载了很多既是药物又是食物的品种(加大枣、山药、百合、生姜等)，同样《黄帝内经》，李时珍的《本草纲目》都记载了不少药膳名方(包括药粥、药酒)如当归羊肉汤，一直沿用至今。

    据介绍，药膳并不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下。坚持因症、因时、因人、因地的原则。

    一是因病症用膳。中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人是选用补血的食物如大枣、花生；阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因病选用材料，才能发挥药膳的保健作用。否则就不能起效，甚至起到相反的作用。

    二是因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑之血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒、用热远热”意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

    三是因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血之品。这都是在药膳选择材料时应注意的。

    四是因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定的差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地区潮湿，饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多热而滋腻。而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。

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