补益脾胃武昌鱼

    武昌鱼，又名鲂鱼、鳊鱼，为鲤科动物鲂鱼的肉。

    中医认为，武昌鱼味甘，性平，入胃、脾、肺经，有补益脾胃之功。适用于纳差食少，胃脘隐痛，肢软乏力等。《随息居饮食谱》言其“补胃，养脾，祛风，运食。功用与鲫相似”；《食疗本草》言其“调胃气，利五脏”。现介绍几则食疗方，供选用。 
  
  1．鳊鱼粥鳊鱼1尾，大米50克，调味品适量。将鳊鱼去鳞杂，洗净，切块，水煎取汁备用；取大米淘净，放人锅中，加清水适量煮粥；待煮至粥熟时，调入鳊鱼汁、调味品等，再煮一二沸即成。每日1剂。可益气养血，安胎通乳，适用于胎动不安，产后缺乳，乳汁分泌不足等。

  2．鳊鱼猪脚鳊鱼2尾，猪脚2只，调味品适量。将鳊鱼去鳞杂，切块煎汤，取汁备用；猪脚择净毛，洗净，一剖两片，与鳊鱼汁同放锅中，加调味品适量，用大火煮沸后，文火炖至烂熟，再加味精拌匀即可服食。每日1剂。可益气养血，通络下乳，适用于产后虚弱，乳汁不通，或缺乳等。

    3．陈皮鳊鱼陈皮10克，鳊鱼250克，调味品适量。将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鳊鱼去磷杂，洗净，加陈皮、生姜、胡椒、葱段等拌匀，放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。每日1剂。可健脾化痰，适用于痰湿咳嗽，脘腹胀闷，纳差食少等。

    4．清蒸鳊鱼鲜鳊鱼1尾，熟火腿、净冬笋、猪油、水发香菇、调味品各适量。将鱼去鳞杂，洗净，鱼身两面划几刀，撒上精盐，盛入盘中；香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上；冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱(打结)、姜(拍松)和绍酒；锅置旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸至鱼眼突出时出笼；拣出姜块、葱结；炒锅置旺火上，下猪油烧热，滗入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。每日1剂。可健脾养胃，适用于食欲不振，消化不良，纳差食少等。

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