食“粗”四提醒

    近年来，吃粗粮逐渐成了一种时尚，玉米面窝头、小米燕麦粥、杂面面条以及各种豆制品，组成了备受欢迎的“粗粮宴”。所谓粗粮，是相对加工比较精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及各种千豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。就其营养价值而言，加工精细的谷物，其单位重量内蛋白质和碳水化合物含量较高，人体可以吸收和利用的成分也比较丰富。然而加工精细也必然损失了谷物外层所富含的维生素族，尤其是8族维生素，以及纤维素的含量。所以，提倡人们适当吃粗粮以预防疾病。但营养师告诫大家，食用粗粮应注意以下几点。

    1。合理搭配营养师指出，吃粗粮是很有必要的，但一定得注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的其他食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。

    2．因人而宜不同年龄段的入应有所侧重。如青少年正在长身体，对蛋白质、脂肪以及各种维生素、微量元素的需求量大，而且他们的日常活动量也大，所以此时粗粮的比例应小一些；到了中年，尤其是35～45岁这个年龄段，由于生活比较富足，体育锻炼减少，容易出现热量过盛，所以此时应少食含糖高的粗粮，如高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等；步入老年之后，粗粮的比例可以适当高一些，以利于防止高血脂和肠道  肿瘤的发生，可以多吃一些鲜玉米、豆制品和干果类。

    3．禁忌人群以下几种人群要慎食。①胃肠功能差的人群：老人和小孩的胃肠功能较弱，吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担。②患消化系统疾病的人群：如果患有旰硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。③免疫力低下的人群：如果长时期每天摄入的纤维素超过50克，会使入的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨髂、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。④体力活动比较重的人群：粗粮营养价值低，供能少，对于从事重体力劳动的人而言，营养提供不足。⑤生长发育疑青少年：由于生长发育对营养素和能量的特殊需求，以及对于维持激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

    4．适可而止如果摄人过多的粗粮也会对人体带来不利。首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化、吸收；其次是粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等一些营养素的吸收，因此．食用粗粮也笋非越多越好。

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