荠菜药膳三款
核心提示： 芥菜，俗名芥菜头，它茎部特别肥大，肉质很嫩，是我国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。芥菜的主侧根分布在约30cm的土层内，茎为短缩茎。中国的芥菜主要有芥子菜，叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、菜用芥菜和根用芥菜六个类型
芥菜，俗名芥菜头，它茎部特别肥大，肉质很嫩，是我国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。芥菜的主侧根分布在约30cm的土层内，茎为短缩茎。中国的芥菜主要有芥子菜，叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、菜用芥菜和根用芥菜六个类型。我国有腌制芥菜的传统，加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里蕻(又称雪里翁)。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，可鲜食或加工。
芥菜能开胃，李时珍《本草纲目》云：“芥菜利膈开胃。”凡是胃能力薄弱之患者，都可用芥菜作为食疗。患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃有很大的效力。《渊鉴类函》里有两句古话，说是“望梅生津，食芥堕泪”。“芥”字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末。芥末又称芥子末，芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨而成的一种辣味调料。芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D含量也很高。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性颇强的还原物质，参与机体重要氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳之作用。芥菜还含有大量的叶绿素及维生素c，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。芥末油也有美容养颜功效。
其次，芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈口，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜腌制后有种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。伊朗人将芥菜籽拌在母乳里喂婴儿，可以去婴儿胃火，长大了不会患胃病。
除此之外，芥菜还能明目利膈，宽肠通便，因为芥菜组织软，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目和宽肠通便之作用。还可作为眼科患者的食疗佳品，并可防治便秘，尤其宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜味道鲜美，营养丰富，食用方法多样，风味独特，是人们非常喜食的一种蔬菜。兹介绍三款芥菜药膳做法：
1．芥菜鸡：半只鸡(剁大块)，枸杞一大匙，红枣12粒，参须少许，干贝4颗，芥菜邦(即叶柄)2片，盐1茶匙，酒2大匙。鸡块汆烫去血水，干贝泡软剥成丝，红枣稍拍，与枸杞、参须及鸡块，干贝丝一起置入陶锅，内加水盖过鸡块，放人电锅，外锅用1杯水，蒸煮15分钟；芥菜邦洗净切斜片，用热开水(加半茶匙的盐与色拉油)汆烫30秒，取出泡冷水(呈青绿色，半熟状)；待鸡蒸煮好时，将芥菜邦置入，再蒸2分钟，加人调味料食用。
2、芋香芥菜饭：米饭1碗，芥菜100g，芋头50g，香肠1根。芋头切成小粒(0．5cm见方)，香肠切成小片，芥菜切成细丝，米饭放微波炉稍加热。锅里放油，将芋头炸成金黄色捞出；放入芥菜、香肠翻炒片刻，放入米饭、炸好的芋头，加盐，翻炒均匀就可以了。
3．芥菜要筋煮鱼头：鱼头、西红柿、芥菜、豆筋(豉)。鱼头洗干净，盐、醋腌20分钟；芥菜擦丝，豆筋切成丝。锅上火，放少许油烧热后，将鱼头放入煎成金黄色捞出；锅上火，放人油，将葱、姜放人爆香，将鱼头放入，加水煮10分钟，加入西红柿、芥菜、豆筋煮5分钟捞出，调入醋、胡椒粉，撒上葱丝、香菜。
芥菜能开胃，李时珍《本草纲目》云：“芥菜利膈开胃。”凡是胃能力薄弱之患者，都可用芥菜作为食疗。患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃有很大的效力。《渊鉴类函》里有两句古话，说是“望梅生津，食芥堕泪”。“芥”字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末。芥末又称芥子末，芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨而成的一种辣味调料。芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D含量也很高。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性颇强的还原物质，参与机体重要氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳之作用。芥菜还含有大量的叶绿素及维生素c，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。芥末油也有美容养颜功效。
其次，芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈口，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜腌制后有种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。伊朗人将芥菜籽拌在母乳里喂婴儿，可以去婴儿胃火，长大了不会患胃病。
除此之外，芥菜还能明目利膈，宽肠通便，因为芥菜组织软，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目和宽肠通便之作用。还可作为眼科患者的食疗佳品，并可防治便秘，尤其宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜味道鲜美，营养丰富，食用方法多样，风味独特，是人们非常喜食的一种蔬菜。兹介绍三款芥菜药膳做法：
1．芥菜鸡：半只鸡(剁大块)，枸杞一大匙，红枣12粒，参须少许，干贝4颗，芥菜邦(即叶柄)2片，盐1茶匙，酒2大匙。鸡块汆烫去血水，干贝泡软剥成丝，红枣稍拍，与枸杞、参须及鸡块，干贝丝一起置入陶锅，内加水盖过鸡块，放人电锅，外锅用1杯水，蒸煮15分钟；芥菜邦洗净切斜片，用热开水(加半茶匙的盐与色拉油)汆烫30秒，取出泡冷水(呈青绿色，半熟状)；待鸡蒸煮好时，将芥菜邦置入，再蒸2分钟，加人调味料食用。
2、芋香芥菜饭：米饭1碗，芥菜100g，芋头50g，香肠1根。芋头切成小粒(0．5cm见方)，香肠切成小片，芥菜切成细丝，米饭放微波炉稍加热。锅里放油，将芋头炸成金黄色捞出；放入芥菜、香肠翻炒片刻，放入米饭、炸好的芋头，加盐，翻炒均匀就可以了。
3．芥菜要筋煮鱼头：鱼头、西红柿、芥菜、豆筋(豉)。鱼头洗干净，盐、醋腌20分钟；芥菜擦丝，豆筋切成丝。锅上火，放少许油烧热后，将鱼头放入煎成金黄色捞出；锅上火，放人油，将葱、姜放人爆香，将鱼头放入，加水煮10分钟，加入西红柿、芥菜、豆筋煮5分钟捞出，调入醋、胡椒粉，撒上葱丝、香菜。
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