浓牛奶未必是好牛奶

　　牛奶该怎么选择?从个人体验和科学理论来总结，大致有以下几点忠告。
　　不要迷信诸如来自大草原之类的说法。无论是内蒙古还是新疆，都是草原严重退化的地方，在我国，牛奶主要是靠农区饲养的奶牛生产。    
　　浓的奶未必是好牛奶，奶质地均匀才是原料优质的体现。牛奶在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有沉淀物。也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又无过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻。牛奶浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但 无法达到理想的均匀程度。
浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而且味道与饲料的配方和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，很可能是加了香精或增香剂。
　　奶里面加营养成分，安全营养品质未必能有效提高。牛奶里加果汁或麦片，都不是必须的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不科学的。
　　辨别牛奶质量其实有很多小办法。比如把包装好的牛奶用力摇匀。快速地倒进一个透明玻璃杯里；然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。
　　把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手，但没有到煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的。而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后有颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
　　包装上的蛋白质和脂肪含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)