服用药膳因人而异

　　药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
　　药膳是餐饮文化中一枝独秀。其历史悠久，我国古代即已采用这些方法来防病健身。如唐代孟诜著的《食疗本草》，南唐陈士良著的《食性本草》，明代汪颖著的《食物本草》等，都是这方面的专门著述。
　　我国药膳起远古至现今，源远流长，是我国传统饮食和传统医学的重要内容。它正作为一种适用的科学、艺术和文化传遍世界各地，走进千家万户。但是，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。因此，人们服用药膳也必须考虑自身的实际情况，才能起到更好的效果，否则会出现差错或影响效果，甚至会起到相反作用。业内人士对服用药膳提出了以下几个方面的观点，值得关注。
　　随着人们保健意识的不断提高，利用饮食养生防病正日益被人们所重视，有人喜欢在炖汤、烧菜时加一些黄芪、党参、枸杞子、人参、茯苓、杏仁、白芷、肉桂、冬虫夏草、天麻、贝母、银耳等，这样既享受美味，又得到保养调理与治疗，的确是一个养生的好办法。但是，我们在加入这些药材之前，要考虑到几个方面。
　　第一，要考虑到自己的年龄及体质。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热。老年人多肝肾不足，用药不宜温燥。了解自己的体质是阴虚还是阳虚，是气虚还是血虚，或是过敏体质。如气虚宜用黄芪、人参、莲子等；如是过敏体质，那就要考虑到此药材是否会引起过敏应更为慎重地选择药材。只有有目的地选择原料，才能发挥真正的保健作用。
　　第二，在患有疾病的时候，选择药材调理要考虑到疾病的状况以及发病的原因。对慢性支气管炎来说，在急性发作期，要考虑到发病原因，是受寒还是受热。在迁延期，饮食调养原则为补治兼顾，根据个人的情况可以选用一些具有止咳、祛痰、平喘以及有补肾养肺作用的药材。在缓解期，在根据不同体质来选择药材，以增强体质，促进康复。
　　第三，药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从这些认识。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。如猪血忌地黄、蜜、何首乌；狗肉忌杏仁；鲫鱼忌麦冬；猪心忌吴茱萸；雀肉忌白术、李子；醋忌茯苓；葱忌地黄、何首乌；蒜也忌地黄、何首乌；桔梗忌猪肉；绿茶忌人参等。
　　第四，药膳是按中医方剂学的组方原则，据药物、食物的性能选配组合的。药膳的主要功能是以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，即以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。所以选择药膳原料时要按个体所需，注意寒、热、温、凉的特性。
　　第五，考虑药材的剂量，如服用剂量过小，难以奏效，反之过量服用，又会出现毒副反应。
　　药膳以中医药理论为基础，分类有滋补强身类，如人参汤圆、茯苓包子等；治疗疾病类，如清热药膳，祛寒药膳，泻下药膳等；保健益寿类，如杜仲腰花、虫草鸭子等等。由于药膳种类繁多，实用者为了更好地用好药膳，必要学习一些有关知识，或在使用前请教中医医师更好。

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