每天吃坚果益健康

　　坚果包括花生、西瓜子、葵花子、核桃、杏仁、榛子、开心果、腰果、南瓜子等。其共同营养特点是高蛋白、高脂肪、极少淀粉，营养比较丰富。栗子(如板栗)和百合虽然也被视为坚果，但它们含有大量淀粉，而蛋白质较少．脂肪更低。故不在本文讨论范围内。

　　中国营养学会编制的《中国居民膳食指南2007)中的“中国居民平衡膳食宝塔”，把日常食物分为11类。分别是水、水果、蔬菜、蛋类、鱼虾类、畜禽肉类、大豆类及坚果、奶类及其制品、盐和油。其中把坚果和大豆归为一类，合并计算。每天推荐摄入30克～50克。

　　将坚果和大豆合并推荐是因为坚果的蛋白质较高，营养价值也不错，与大豆蛋白质相似。推荐每日摄入30克一50克的大豆和坚果，并不能由此得出结论，每天可以吃30克一50克坚果来代替大豆。

　　姑且不论坚果类蛋白质质量(营养价值)可能不如大豆优质，坚果中脂肪含量也远远超过大豆。每100克黄豆中含蛋白质35克、脂肪16克，蛋白质含量是脂肪含量的2．2倍；每100克花生仁中含蛋白质24．8克、脂肪44．3克。蛋白质含量只有脂肪含量的56％。可见，与黄豆相比。用30克~50克坚果取代大豆会造成脂肪及能量摄入过多。

　　因此，《中国居民膳食指南2007)在“中国居民平衡膳食宝塔”的说明中指出，有条件的居民每天可以吃5克-10克坚果替代相应量的大豆，每周50克是适宜的。

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