食物营养的作用不能模式化

　　随着人们保健意识的增加，人们开始对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。

　　比如，一说到维生素c。人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压。其实，健康作用，是不能这样模式化的。

　　谁是食物中的含钾冠军。芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆。摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病患者、肾结石患者、痛风患者、高血压患者等。以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食是个不错的选择。其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜等。

　　镁的真正好来源。镁对于强健骨骼、控制血压都很重要。还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实。它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，理由很简单．每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

　　另一个镁的来源是坚果和种子类。吃50克西瓜子获得的镁就相当于吃200克绿叶菜。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3，坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。

　　不吃蔬菜水果也能补充维生素。很多人认为番茄是蔬菜中的维生素c佼佼者，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多。除了土豆。甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c。基本上都超过番茄。青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，维生素c在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也基本上能满足人体的需要。

　　要了解食物的营养价值。千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不比它们差。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)