植物油比动物油——就是好?

　　李阿姨一大早就出去买菜了，回来的时候楼上的小张刚好出去。“李阿姨，这么早就出去买菜了啊?”小张问道。“是啊，早上的菜新鲜点嘛。”李阿姨说。“那倒是啊，您老今天买的猪肉可真够肥的啊，炒了可不好吃吧。”“哪啊，我是买了熬油的，荤油炒青菜吃更香啊。”“这您老可是有所不知了，现在都时兴吃植物油，那才更健康啊!”“是吗?那我以后可不能再买这个了。”李阿姨说道。可是，植物油真的比动物油好吗?

　　 李大夫坐堂：

　　现在生活条件越来越好，人们对生活质量的要求也越来越高。在饮食上，人们在注重口味的同时，也越来越注重健康。比如说食用油，人们也更加讲究了，以前人们觉得菜里面加点荤油，说明生活条件好，而且做出来的菜也更好吃。可如今，人们却更加偏爱植物油，因为大家都觉得食用植物油比动物油更加健康。

　　日常生活中的食用油，主要分植物油和动物油，也就是素油和荤油。常见的素油有花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、茶油，还有最近挺流行的橄榄油等。动物油通常是指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油等。植物油和动物油性质特点不一样，所以就出现了人们觉得植物油比动物油更健康的说法。植物油主要含不饱和脂肪酸，熔点低，不容易凝固，沉淀在血管壁上，更容易被人体吸收。动物油主要含的是饱和脂肪酸，熔点较之植物油要高，这也是为什么植物油经常呈现液态，而动物油很容易就凝固了。饱和脂肪酸由于易凝固，会沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。动物油还有一个不足就是它所含的必需脂肪酸比植物油低。而必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，能促进胆固醇变成胆汁酸盐，防止胆固醇沉淀在血管壁上，能在一定程度上防止动脉硬化。

　　动物油最让人诟病的大概就是它过高的胆固醇。血液中胆固醇过高的话，人就很容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中胆固醇很低，大多是豆固醇、谷固醇等植物醇，人体不会吸收植物固醇，而且植物固醇还能阻止人体吸收胆固醇。

　　这样看来，动物油不仅会导致动脉硬化、高血压，还可能会引起胆固醇过高，肥胖。似乎抛弃动物油而只吃植物油是明智之举，其实这是非常片面的。动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6等，这些维生素对人体的生长发育有着重要的作用，动物油中还含有脂蛋白，有延年益寿的作用。

　　如果只吃植物油，体内的过氧化物会增加，与人体蛋白质结合成脂褐素，在人体内的器官中沉积，会加快人体的衰老。过氧化物还会影响人体对维生素的吸收，乳腺癌、结肠癌的发病率会相对增加。

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