这些器官应慎吃

　　器官，指多细胞生物体内由多种1不同组织联合构成的结构单位，具有一定的形态特征，能行使一定的生理功能。例如：动物中的胃、肠、肝和胰是消化器官，肺或鳃是呼吸器官，睾丸和卵巢是生殖器官。据现代科学的有关试验考证，在禽畜鱼的肉中有200多种病菌、病毒及其它有害物，特别是禽畜鱼体内一些具有正常生理功能的器官也会影响人体的健康，甚至产生疾病。因此在剖宰加工或烹制肉品时，应当处理好这些“生理性有害器官”。例如：

　　盈黑衣：黑膜衣为鱼体中脏质最多，是腥味、泥土味较浓的部位。还含有多量的组胺、类脂质溶菌酶成份，误食后会引起反胃、呕吐等中毒症状。剖鱼时，一定要摘除。

　　鲤臊筋：鲤鱼两侧的皮内各有一条类似白线的筋，在烹制前应该将它抽出来。抽筋时，在靠鱼后腮处及隔尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用指尖捏住筋头一拉便可抽出。鲤臊筋不仅腥味重，而且它还属强化性物(俗称“发物”)，不适于某些病人食用。

　　鸡尖翘：学名腔上囊，即指鸡屁股。因为鸡尖翘这个部位是淋巴最集中的部位。由于淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬细菌、病毒等有害物质的能力，巨噬细胞只能吞食、贮存于囊内，时间一长，鸡尖翘就成了贮藏病毒的致癌“仓库”。

　　兔臭腺：兔体内有3对腺体，其味极臭。在宰兔时应当除去。1、白色鼠鼷膜，雄兔位于阴茎背面侧皮下，雌兔位于阴蒂背两侧皮下。该腺分泌物黄色而奇臭。2、褐色鼠鼷腺，紧挨着白色鼠鼷腺。3、直肠腺，位于直肠末端两侧壁上，呈长链状。若未经摘除而与肉同煮时，那就会令人大倒胃口。

　　畜甲状腺：家畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成份主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，由于这些激素的理化性质较稳定，所以一般烹煮不易破坏，故食后易引起中毒。其主要症状是头晕、头痛、面红等，重者呕吐、腹泻、脉快，甚至高热、昏迷等。

　　畜肾上腺：肾上腺俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色。同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱代谢，出现恶心、呕吐、心痛，重者瞳孔放大，面色苍白等中毒症状。

　　畜淋巴结：淋巴多在家畜的腹股沟、肩胛前和腰下等处可摸到，呈圆形，俗称“花子肉”。是动物内的防疫器官，亦是微生物和异物聚处的。其危害性与“鸡尖翘”一样，但有害程度更大。

　　羊悬筋：羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串粒形或圆粒形。必须摘除。

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